干煸牛蛙腿
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6 O4 {0 h% _! _; G- E+ h味型：煳辣味 烹制方法：炒( b: F; u: d  y/ U) {7 B1 d

8 E8 B/ i/ G9 a, M9 [: W+ B7 E原料：鲜虾仁300克 酥花生仁75克 干辣椒5克 花椒2克 姜片5克 蒜片5克葱丁15克 精盐4克 蛋清浆40克 味精1克 酱油10克 醋15克 白糖10克 料酒10克 鲜汤75克 芝麻油5克 水淀粉10克 油750克（耗用75克）
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主体程序：
1 G3 w9 X6 M" ^8 R干辣椒，花椒 荔枝味
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虾仁－着味上浆－滑油－炒－－－收汁－装盘－成菜1 l! Y& R& i  s5 s* I1 ?9 j: |) |
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葱姜蒜 花仁; Z% ], }( G. l* J; i8 q

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制作过程：  o* D6 F9 w3 o9 I* ]7 f
　　1、干辣椒去籽÷蒂加工成2厘米长的节。虾仁，精盐，料酒，蛋清浆拌匀。
1 _( C6 m, k2 X2 D5 @) N. Y9 m　　2 将精盐，味精，酱油，醋，白糖，料酒，芝麻油，鲜汤，水淀粉调成荔枝味型的味汁。
% d* J* H8 l0 |　　3、炒锅置旺火上，烧油至六成熟，放入虾仁推散，待表面发白时滗去余油，放入干辣椒，花椒炒至油呈浅红色，放入姜片，蒜片，葱丁炒香，倒入味汁收至浓稠，放入花仁颠匀簸锅装盘成菜。2 X0 m. @" u$ R0 P* @" X  [" f1 c% D

( U- g; a$ C9 f! |注意事项：7 M  w- I" t* [4 m6 N0 x- C& k
　　1、虾仁滑油至炒这一阶段，如掌握不准便克捞出，然后将干辣椒，花椒炒到火候再放入
; c* D7 |3 A* `( o" V0 t　　2、花仁入锅不可再久，应起锅前放入，推匀装盘。
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成菜风味：甜酸香辣微带麻，虾仁细嫩，花生酥
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0 B* ~6 i" x1 Q- s; @& t; _% y适宜范围：佐酒佳肴，筵席热菜，也宜家庭制作。

挺好吃的，但工序太复杂，只适合在饭店里做。

确实太复杂了，我这种懒汉那可能花这番心思