& r/ G# n4 N. {爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。; k+ b5 u8 t4 W; {2 O( ?3 N
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。/ `# [8 m% o: e8 C: ~

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- X$ X) @' A; H$ f6 B所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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$ C6 x/ L6 Z1 `: f自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。6 `6 A# p- e! `0 U/ d6 W" z( r

: v: M. l- O' _' k麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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" D3 W6 K, s9 s% ~8 q  u0 {1 Z******** 麻辣香锅 ********
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食材:3 v  z( e" T6 k! ?2 |# ~1 k9 x4 S6 [

2 \0 Y$ ~& z2 ]7 x! V/ t素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆! t# V# W* O4 ~) D+ P6 n
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹) S# x2 i: E+ d* N0 C$ `& V

& Z4 s4 X" U0 L+ l2 R6 g9 _6 l菌  菇：鲜蘑，黑木耳  v3 Z. t/ A( z! k% P
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾2 U$ a! t# h& p: Y8 ~/ ]& {0 [

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1 c' K, I) q3 B$ |8 M3 a调味：
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郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜+ g+ C; k  f  Z1 u) ~) G( X

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# v7 E, n. e% E做法：
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块; E4 p5 S7 o; @( r4 m: N# o; G

7 d3 g% K& [7 B) I2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫
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; ^6 m+ K4 C$ @* j( E4 o4 Z, _! _3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块
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* \  Z- X3 E7 v  v1 H1 U* y2 K4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用: O, |# X0 ?% L

0 s8 l. P1 o/ r+ T- U5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味; g9 [( a# Y( v0 l+ ]  M

/ R% v6 o- x( i# r2 J6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香: W( s* N9 W" L( d# k5 {8 n
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒9 r$ s: [/ ^. Y
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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# I1 H7 o: N- |9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：: u" P* |3 p1 @0 [9 m

) _. V/ f4 d8 O6 a1 E2 [1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选& p, i; U' T; n. E2 I2 u' e( C
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放8 Q1 s2 `: \4 s! c8 Z& z

8 V& o6 I3 |. L  d  [0 Z% l3 T3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅' y# X, c+ W0 ~# M4 g3 j

+ R: [' K" g" {$ `7 @0 G. F4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 : {6 d2 B' W# ~2 X
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 - U* p" E( j% f5 S3 I" Y
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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8 L2 U; _5 _' Z1 d; o5 c! b原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。