先看最后成品

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烹制材料（两人份）

    材料：花甲(500克)、金不换(3朵)、蒜头(4瓣)     调料：油(3汤匙)、沙茶酱(1汤匙)、潮州辣椒酱(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)     1　洗净金不换，切成小段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；花甲洗净捞起沥干水。

2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉，将花甲和金不换倒下锅翻炒几下。

3　往锅内舀入1汤匙辣椒酱、1汤匙沙茶酱和3汤匙清水，与花甲一起炒匀，加盖焖煮至花甲开口。

4　加入1/4汤匙白糖炒匀，给花甲提味，便可上碟咯！

温馨提示：

1、沙茶酱和辣椒酱已有咸味，用来炒花甲时不必再放盐调味，以免过咸。

2、花甲，又叫花蛤、文蛤，买来时要先用清水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花甲未吐净沙子，吃起来会嗑牙。 3、金不换，又称罗勒、九层塔，它富含维生素A、C及钙质，是产于越南、泰国等地的香料植物，适合作为配料及调味。此外，金不换还可治疗跌打损伤、蛇虫咬伤。

4、金不换要在较大的市场才能买到，通常要你买薄壳(海瓜子)，老板才会附送一些金不换的。

美味啊

楼主的花甲炒的很到位啊,每个都开着口子的,老实说,我还是第一听说金不换,长见识了

看着就不错，但是加沙茶酱会不会有点甜啊！

现在的花甲好吃吗？好像里面有很多的小花甲吧？

花蛤蜊吃这是好吃，就是有点费劲，肉太少了

楼主看来确实是高手啊，看这诱人的菜肴，真是色香味都跃然屏上啊，支持一下！

金不换从来没有听说过，是又叫罗勒子吗？是一味中药啊

我个人觉得楼主的酱放得稍微多了一点，从图片上看，楼主的蛤蜊是生炒，也就是由生炒到熟，较之先飞水再炒，生炒能最大程度释放蛤蜊的鲜甜，所以炒到尾端，蛤蜊本身的汁就很鲜甜了，加上辛香料和金不换（或罗勒？九层塔？其实一样）的加持就已经很鲜甜，过多的酱味只会拉掉蛤蜊的甜度。此外，金不换是脂溶性的香料，也就是说下锅不需要炒太久，它的作用其实是曾加香气，与辣椒的辛辣味形成互补，所以应该是在生炒一段时间后，在蛤蜊出汁又还没爆开前放下去翻两翻，等蛤蜊出汁就可以了。仅供参考

这个看着就诱人，花甲是要买活的吧。花甲我在菜市场见过，金不换不是什么啊，没见过啊。