香麻藕片

香麻藕片, q$ X+ @* c0 Y0 a" T$ l

0 v, C* o1 h6 Y; H2 N难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜 7 J: e' S) |0 H% J+ z7 N/ w% P4 s
材料简单，做法易学。菜品口感脆嫩，麻香中透着甜酸，食后有余香。藕性温，四季食用皆亦。 * r9 b7 M. T! l! q$ D

  m0 I# `; }4 U+ N+ ~- ?5 j5 M) \; a1 l
' D6 B' ~4 ]# v" q3 Q6 q7 e
; ~* M! ^# s0 x9 Y+ E9 ]% X用料:$ }- a- W$ J6 [* ^# {
新鲜白藕 1段（400g）8 S' E& I9 ?2 s, \2 N
红色甜椒 1/2只切细丝% r) B- D; O( i( V; X! `
细葱白丝 少许
: V/ a6 Z0 a2 a  k5 e细姜丝   少许
5 {# X% @  a, I6 E油       1汤匙（15ml）. g$ x; q& k% J! z* p. _8 O: r+ w! C
花椒     15粒% ?/ j  _7 S9 t. D
盐       2茶匙（10g）
0 r, r7 j4 G$ \! q5 p白砂糖   1汤匙（15g）
( v# W+ V$ b9 A白醋     1/3碗（60ml）
6 u5 x. T; j6 b4 z7 P7 ]鸡精     1茶匙（5g）
0 K4 O* `4 `; Z7 L
2 b- X% w8 }* x# n1 ?% W做法:
9 O7 f( k; M+ d0 P& K9 j藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 " R) S  r) d, D( s2 n! v# w" w! r0 i
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
* Y& ]: N' u  U8 W3 Z5 b大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
! ]+ _0 V; y* w' r6 h6 V放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 . X0 e- n8 N4 \+ {9 n1 ?
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 9 S5 P4 Y3 ~1 V# }/ ]  d  c
将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 $ U0 W5 j  M9 x& e
4 }) B* q& X6 v0 P
小贴士:
; g: G9 Y4 H- c3 G  U3 R- ?7 n最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 * x$ C1 I( R& U+ R* ^. m
花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。 ! M( w" R6 ?, {$ d/ t7 }( U8 \: h
甜椒要个头匀称，色泽饱满。   ~6 E1 Q7 I3 m' Y4 P7 O8 d: U! a/ k
藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
2 x% [4 K" `5 T! r制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。