[热菜] 毛氏红烧肉[20P]

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! b  `3 U3 {9 D% x$ \: r　　毛氏红烧肉' d9 D! |" i2 a8 {2 M+ q+ |3 x& L
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　　原料：五花肉，白糖，姜，葱，八角，花椒，香叶
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" q3 A  @8 m% |$ v1 R1 |　　作法：; {( h- H4 ~& B/ c

4 m! H  S! l$ k  f6 H9 O/ P5 D　　1，锅内倒底油，加少量水后开小火，倒入白糖, G* u* G. T7 s6 G7 N7 z
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　　2，炒成深褐的糖色备用
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　　3，五花肉切成大块, _; C% I1 d+ ^+ C/ r. ]
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　　4，锅中烧水，放五花肉焯5分钟左右# W& g4 y+ Y( [2 z! S

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　　5，焯好的五花肉捞出沥水
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( }9 I( I; [9 \# g+ P/ t+ r: a: F　　6，另起油锅先放八角，花椒，香叶0 [1 J8 V  I9 p+ G* I. C
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　　7，放入姜片，葱段
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　　8，放五花肉翻炒
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' v( Q  g) _" k6 o" c　　9，五花肉变色后，倒入糖色炒匀; l0 @/ f; O$ A

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　　10，加足量开水，大火烧开
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- O, t$ M9 q! i　　11，转入砂锅中, q! O& z# }/ S. |3 }# R0 G  G
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. V: W. C7 w5 M: A* o( h　　12，加盖中小火炖1小时左右9 s6 M" l5 F2 R0 H# V

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　　13，1小时后加盐，糖调味
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' i1 w, h3 B5 D4 S+ P6 f　　14，再炖40分钟; b0 Z$ a8 a! J$ M7 A: F* _2 C
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　　15，最后转入炒锅中大火收汁8 {& R* u) Y4 i; e2 E
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0 \! |. x* G. u　　16，成品
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