: V$ |9 q" h# W$ _! C8 p6 l+ A功效：健脾开胃　补气血　) H( l" Z- C! y
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原料：牛肉；洋葱；青椒；蒜苗；豆豉；葱；姜；蒜；
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$ m2 I7 F$ g" J2 b1 `; X( u调料：老抽；生抽；淀粉；盐；味精；香油；生抽；料酒；' s1 r8 [2 ]7 p6 z- W; {
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步骤与做法：+ Q5 T9 e8 u' q- c1 l2 R
1、准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。- i" u) z3 X$ B! K3 R: z
2、牛肉逆纹理切片，加少许生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。" k, E8 v+ G- B6 o4 f
3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片，待牛肉滑至变色，捞出控油，炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。6 D, n. v. T: f; ?: E

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7 o+ [' F, w  v- z; M4、加洋葱青椒煸炒一小会，加牛肉片、蒜苗略炒，倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。: M$ v5 l0 I: R6 u0 u5 G* v" j

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/ A! i) Y( @2 z5 Q8 e5、小贴士：牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩；腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。如果有小苏打也可以加一点，提升牛肉的嫩滑度。9 ~4 m9 F  D2 B9 M. a: a5 R

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) X. x  `  x4 m8 _' b$ a& d6、豉汁香浓，肉嫩滑微辣，味鲜可口。
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真挺好，就是不知道这样做牛肉是不是能够炒熟，总感觉炒的时间有点短！