特色咖啡烟鸡 --色彩缤纷

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材料 3 g* g4 B" j9 E3 v
　　1.主要材料：广东省石岐杂交良种鸡1/2只（每只约重1300克~1400克）。7 u4 e$ H2 e/ l0 b6 D
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　　2.腌鸡味料：劳斯玛丽、西子、百里香、香叶、黑椒粒、咖啡粉、红酒、白糖、甘笋和香茜等。2 t1 O. b5 u) [5 e/ Q+ C, |

, A7 [1 i6 H; n' B8 S& G8 z' v　　3.调味料：玛哩汁、法芥、洋葱、西芹。
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7 V: V5 o& C, E" K4 {9 {　　做法2 T( f0 Z& L% f& k' J9 q
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　　1.先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时。0 i! O$ E  i7 Y5 k

# }4 ]  ~) F7 F, A　　2.把鸡用烟熏45分钟。火候要控制好，要求鸡肉熟，同时鸡的汁液要保留。鸡肉表皮要有淡淡的咖啡色和香浓的烟熏与咖啡味。
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5 ~0 L/ G- ^$ g0 h　　用玛哩汁做底，加上上述调味料调制成烟熏汁。1 A' K* L  ?: T: ]4 }

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　　大厨简介
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　　陈志江，中国餐饮烹饪大师，国家级西式烹饪高级技师，现任绿茵阁首席厨师。