全能红烧牛肉面' G; s% a, H5 @+ M. i& f
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简介：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。, x# I: J4 a' D: H
    主料:        牛健子肉(800克)   
- S7 H' n% ^1 R8 B: D  `4 C( K    辅料:        葱   姜   蒜   八角   香叶   桂皮   胡椒面   花椒面   盐   冰糖   牛骨高汤   嫩肉粉   黄豆酱   酱油   料酒   & k8 P7 u$ E1 k- _( r- Z8 ?) _$ ]
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制作流程：1:牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
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2:准备所需要的调料
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, x' k& W! x$ M, L, R/ {, u. w3:每500克牛肉
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  `( J* H. ]2 T. a/ @5 }( [4:放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后; |4 H& @* L: b* Y# R

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5:放入牛肉，泡至2小时后，用水冲净待用1 m5 _: k3 m; s2 {1 S* f- ^

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6:凉水入锅焯牛肉大约5分钟后
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7:捞出备用% @5 @2 C, a# _

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" ~% E1 ^+ V0 o6 A7 D& E- ~* ]. u# d8:将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉' j5 r+ H- h  E7 N8 S  h: M- I! R
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9:将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
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10:将焖制后的牛肉取出, C1 x. P6 M! u2 g8 i  r

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11:切成1厘米的方丁
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12:大铁锅中放油，放入冰糖( ~* b1 c2 y7 [! n/ X9 w

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13:中小火炒至冒泡
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% p* C9 Q8 b9 \. h; R& P14:放入切好的肉丁，炒至上色: e/ u- h- s6 c# v. t' s
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$ y- ~2 X! P% n0 S/ ]8 M$ B. I15:然后倒入花椒面；胡椒面炒香; E) y! B1 i' I6 n) M
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16:然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐面炒香8 l# {7 G- g# e& ^3 z

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: [( a# T. F7 k( Z3 I& T# ]. H, v17:添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
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) n# ?8 }; _* [+ x18:加入牛骨高汤6 v1 \" W9 d9 p
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19:转小火炖制1小时即可
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# z$ Z7 G- @; E/ V0 Q; u6 t! G& L20:清水煮面
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21:盛入碗中
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22:浇上牛肉块；牛肉汤% ^4 X7 b  U5 A

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2 x2 o) i, Z+ E" T23:撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
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注意事项：1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。
5 {* d" m2 a# h6 w2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。
  Q* M7 u; h2 W' _1 c% O, y3 I3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。7 _, d2 g& M2 Y6 O2 @
4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。
$ ?/ c4 w) s8 v3 c5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。
- ?2 ?. w) w( _/ X) v, c6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。' I, f+ u. [3 }  c
7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。
# ~/ g- L  h3 q# I; a5 k8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
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8 A% X# O! F6 Q) q( h2 m3 x[ 本帖最后由 wqming 于 2012-11-1 10:12 编辑 ]

这面绝对好吃，自己做的吃起来又安全又放心

真是一个慢工活啊，楼主说得很详细，我们这也有卖红烧牛肉面的，颜色差不多，可他们是不会说怎么做的。谢谢楼主的教程，去试试了。

绝无添加的牛肉面，做起来不容易，肯定好吃了

这个红烧牛肉面耗时了，想马上吃到真不容易，熬糖上色以前在做红烧肉用过，红烧牛肉原来也是一样滴，香料很重要

这面好啊，原料也基本是家庭常用的，该死的棒子农心面致癌。还是自己做的放心

为什么不用牛肉汤直接煮面条啊，这样子不是更入味吗

很普通的一道面食，但是精心打造，会有不一样的味觉感受

牛肉好吃，但是要炖的时间相对太长了

楼主定是南方人，我都是直接把牛肉煮了切片，面下好后浇汤，把牛肉放上，撒点青蒜和香菜，调两勺红油辣椒