简单易学系列又开新帖，这次教大家做的是本人情有独钟的糖醋里脊。
) p) G2 a* O5 e) \这道菜几乎是下馆子我必点的一道，各地各式各样的糖醋里脊都尝了个遍，这是经过摸索总结过口味较好的做法。******************************************************************************/ T9 M0 X+ h% b9 D5 r
主要材料：番茄酱、食用醋、白糖砂糖（和绵白糖是有区别的）、里脊肉、白胡椒、葱姜蒜、鸡蛋液（蛋清）、面粉、生粉。. [: ?5 c, t, a$ |( P3 c
首先是开火前的准备工作 3 W3 Y5 D2 }$ b# r
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有的地方做这道菜不用番茄酱，而是用糖醋汁儿，我喜欢那种红亮亮的颜色，所以用番茄酱。用的是白胡椒，我试过黑的，但是感觉白的味道会好一点。6 w( j9 N7 z0 u2 h( m* F
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碗里面是切碎的姜蒜
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) E7 M+ \( J8 K2 b碗里面加上食用醋和白砂糖0 D2 f. z8 m! L
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& W7 _* C1 u/ j5 p* y4 w& e将里脊肉用水冲净- y) K. m: Y- r: ^/ u/ O

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切成长条，像图中那样的大小
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切好葱花备用, A! o3 N# g! w# d! d
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这一步是腌肉，将切好的肉条放入容器当中，加入一个蛋清、白胡椒适量、盐、鸡精（不是味精），拌匀放置15分钟。2 C; n' `, O) h- t3 e! f  S

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十五分钟过好在容器里添加面粉、生粉挂糊，少量的水，要黏黏的站在肉上的感觉。; b# l4 u1 p/ b% `+ J$ J0 z, o
挂糊厚点无所谓
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3 L! I3 P1 [" v6 P********************华丽的分割线********************/ o- M( I+ H' W( @0 }" S  V
接下来是第二步炸
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- b9 s" z) m6 r$ |1 U; y- E4 |7 I将挂糊的肉入锅炸，下锅后不要搅动，自然炸制定型，不出意外会飘起来。这是炸的第一遍3 M3 c% V  y( g/ r. m0 T* ?+ y6 z

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第二遍复炸，这一步绝对不能省略，要不口感有非常大的影响，用漏勺掂量一下有清脆响声就算好。
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锅内留少许底油，然后倒入番茄酱，小半瓶的量，然后加入调好的碗汁儿。0 p2 ^4 p, n# t
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' V( l; b$ V% F8 L将炸好的里脊如果翻炒
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8 T2 o  u# v8 X" H* B出锅装盘，撒葱花，验证。& A" B0 P+ j( y8 w

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# t3 q; r% a- d上传新的验证# y2 G9 L% E6 y. y4 g. ]% w! k

1 K5 `; n8 d! V0 ]. L4 R[ 本帖最后由 落幕结局 于 2012-10-13 10:12 编辑 ]

感觉糖醋里脊不一定会口感好，会不会有发柴的感觉？

提点意见吧，可能是相机的原因，拍出来颜色不够鲜亮

楼主讲的非常详细，我认为我是学会了，非常感谢！

其实糖醋并不一定要放醋，加了番茄酱就可以了。太酸了影响口感。

有点和我们这卖的炸猪排啊，鸡排的很像，不过比他们买的有食欲，很简单的方法，下次我也试试。

每次去餐馆比点糖醋里脊，在这看到做法，可以在家试试看

兄弟厉害啊，，上得了厅堂，下得了厨房啊

看起来很好吃哦，这就去试试，糖醋的 我最喜欢了

哇  居然是论坛的网友 自己拍的。 其他的美食的一半都是转载的~