) R1 ~# r3 S$ Q1 ^. e9 M* l* d% i) y3 n
烹制方法　
; D; P# B& S0 [" s
- L  y% p' l4 U* b  d+ l材料：青椒（三只）、盐（少量）、肉丝（150g）、葱（少量）、蒜（少量）、姜（少量）
  V) @6 Q9 n% H- z" H  k7 g0 ]料酒：蚝油（适量）、蛋清（适量）、淀粉（适量） 、酱油（适量）- [! V) P. B& N: H# Z3 y

0 n. L# Q! F' W- C
4 T7 v3 m! @+ l
8 m% u4 B! q/ R$ L3 \5 u9 X8 `1　肉丝加酱油，淀粉、鸡蛋清、盐、料酒，然后抓一下，腌制20分钟。
/ e* [) w$ C' A, b: L2 G
7 d3 D" q" Q5 h % r0 Q. W% E+ z7 ^

) |4 ~1 e; z& i6 m. S) F8 {- x$ I+ R2　辣椒洗净，切丝。0 v6 _8 h; B# r- t# c% ~
" m% `- M, z9 o, P6 c9 f* ]: D4 S

/ h# k; u' p% s; d
' I6 ]" T1 _! m1 K3 Z9 O9 C+ d3　锅中油烧热，下葱、姜、蒜煸炒（这个时候把火稍微调小，火太大容易炒焦），炒出香味儿。; q$ u/ L5 Y7 w' q5 j
% ^1 L' P6 P0 ?; C

1 L3 `5 l9 ~2 u4 s7 U9 l- |6 |% k  R
4　下腌好的肉丝炒至七八成熟，可以先盛起来，偷懒拨一边儿也可。
. M  o5 ?6 T+ y% G9 p7 Q  f; u( x# M0 V9 B; L5 w

0 P9 R6 K* \+ @8 v5 b0 c9 j" S7 ?1 w# ]; W
5　这时候下青椒丝、改大火略炒2分钟，下一点点蚝油，再与肉丝拌匀快炒，加少许盐、味精，出锅。

简单易学，湖南人就爱吃这道菜。非常不错。

腌肉和炒肉的火候比较重要，腌的时间短不入味，炒得时间长，肉容易老

关键是青椒，青椒最好在做之前先用开水过一下。

青椒炒肉丝这个菜是个非常常见的菜，我在家也经常做着吃，很好吃的

川菜也有这道菜，工序差不多，只是要掌握好火候，越嫩越好吃

这个好像是青椒肉片啊 不过看上去口感就不错 改天做下试试

喜欢用菜油做这个菜，味道和汁都浓一点，耗油和花生油感觉味道都不大对我的胃口

大哥你这个不是炒肉丝明明就是炒肉片啊而且太清单了

炒法有点简单，里面要加点豆瓣酱会更好吃的，还有，从图片来看，楼主炒的是肉片哦