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横切的小牛（veal）肘子上集中了几种质地的肉, 口感丰富, 经过油煎和长时间焖烤非常入味。这样的切法也使中间骨髓完全呈现出来, 是很多意大利人最好的那一口。浓稠的汤本身就是天然的美味酱汁。8 u: X6 E; ?. b: G, a
    Osso Buco虽然是道传统的意大利菜, 其烹调方法其实反映了西餐(在这里泛指欧美主要的食物和烹饪...现在世界趋向融合)焖炖腿肉这类"老"一些部位的基本方法,值得观摩.4 r( m2 m2 l* `; H( U) V0 a9 t
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成分
# w8 h$ k! v6 ?% O3 N8 ~横切的小牛肘子  2 块(300克/块, 3公分厚)
: e$ ?% b1 \, L5 n' x% ^( p" Q4 K切丁的洋葱,西芹梗和胡罗卜各 100 克( m9 I5 W8 G2 n( D- b! y: E
去籽的听装小西红柿(Plum tomatos) 250克8 n5 b/ g: ?$ D- |; y. c9 O
大蒜1瓣,捣泥
  P% Y0 G9 N+ B' c! Y热的小牛肉清汤500毫升* t' y5 {# P- R. K3 }
红酒175毫升
5 Y) @  e& S8 f6 \$ S9 j8 p植物油 60毫升( v) I1 o; T  Z! }% X7 a
鼠尾草(sage)叶 3片
: i7 d" L: G" F: j* N8 D新鲜百里香  3枝
' M; q2 H4 j" t% n牛至(oregano)1枝7 o3 w0 c" `5 _9 e: E) d0 w
平叶欧芹(parsley)2枝 切碎装饰
3 [; x' C% u! F8 ~; i) v4 L9 E月桂叶 2片; g; T1 O- |1 ^. J* t; [
面粉约50克用于肉表面沾粉
) J4 @4 ]+ `" _- C0 Q. q3 a; k盐,黑胡椒适量4 b0 ]* O8 Q" o: {, O0 q

, O! V8 p6 |6 m! a做法  R6 D( i0 a) p& g
1.烤箱预热350F/175C! L- R0 i  s+ ]4 I
2.去掉肘子表面多余的肥肉,用盐,黑胡椒适量擦抹.& G9 C/ t# \; J. q9 {
3.肘子表面再掸些面粉, 在平底锅中两面煎黄:* |1 d  k8 p! N% V( ^3 s

$ x& T$ j2 a+ s) Q+ P4.取出肘子,倒掉多余的油后,将洋葱西芹和胡罗卜丁下锅,炒至表面略发黄后放蒜泥,拌匀.+ I8 q2 _  p8 P
5.倒红酒,烧开,并继续烧一会, 稍稍收掉一些液体., l9 Y. P# z& B8 g" T
6.加西红柿并烧1分钟左右, ,放所有香料:
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8 n" T" |5 W3 e- f& b7.将肘子放回锅里,加小牛肉汤, 烧开:7 T$ B) W$ E3 Q% J/ b/ q% Z. @, k  O

2 K$ t3 [$ D. Q8.用锅盖盖严锅,放入烤箱,烤至肉软嫩,大约1小时15分钟.
* O( O+ x9 n5 |: P5 U2 B9.取出肘子.将汤用筛子过滤后倒入小锅中烧,收干一半液体.4 `' Q6 W9 u. l( [$ y. ]: T  [
10. 再过滤一遍汤汁, 用盐调味.
: @2 s; N# Q8 w$ R+ N11.上桌前,将肘子在汤汁加热,装盘.9 L8 I* v+ L, M, e+ @; Y- ~4 v

2 B8 t- {4 J. j2 ^8 ?/ T8 C[ 本帖最后由 52231839 于 2012-10-3 10:28 编辑 ]

楼主，图看不到，新浪的图不能外链

图没了再好的菜也出不来，不管多好吃还是带有实物为证啊

谢谢您的分享，很喜欢吃，等几天我按你写的做做看。