[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯# r6 A2 A# J- p$ s4 p+ |
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大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。3 N" G  v5 Q' ?" E
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材料8 P- J: d% E; Q2 s4 Q6 K
袪 濕 湯 料 1 包
% {' f2 |) V3 ^& u冬 瓜 1 斤
' J% g& U3 y! E8 i/ \) u蓮 葉 1 小 角8 s, _% S  t6 I' x9 v0 D
瘦 肉 1 2 兩
8 f/ m! A! J( ~- X7 k0 h' j: i. x7 d8 M" \

( P- M* ^1 o2 y! q0 V做法
7 Q6 t0 n' b* L5 g- H1 I% ~8 C5 }& t) c* C
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。8 p* P  e7 C3 g: x$ ]$ H
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
9 u0 P/ D8 _; H: O0 c* t袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
0 ~$ A, n+ G5 z0 _2 {1 o* Z鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。, Q% [4 c1 d6 i; O3 _& t) L; I  I5 D

" Z- D% ^- S/ @4 i) N3 l2 \3 c0 j, i4 p% ^+ |3 H) K
魚頭苦瓜湯0 O# Y! O* k" |1 q4 m, b1 Y! ~

# V; n2 h" d' h3 r在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。) A8 ?4 O- _( S( {& C: B$ p& f
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材料% r6 \$ W  @% l7 n9 I* |
大 魚 頭 1 個7 D5 a( r& @% b' [$ R$ i
苦 瓜 1 斤
% O5 n% U5 m$ |, b排 骨 1 2 兩
% w! j+ Y3 v$ u$ R1 K3 m黃 豆 1 兩
) Y; ]; x" a" K4 n' j) |/ V咸 菜 半 個
! L' t& c' I' b9 x, e0 U7 @9 b' c! P0 `8 ]. T
6 V, X+ n8 j) l; m3 O! u
做法- g$ J) H: h2 b/ t" n
* W& C( c' G( H( |. |
先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。! R1 T* h7 J9 {6 D$ |
大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
+ M7 ]0 z4 m' [苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
+ V0 ~3 G- W& N排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
6 w9 X  r( I7 ^5 G0 c  w. W咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。6 I  ?* D+ P1 l3 ~( }
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
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沙蟲干牛鰍魚湯! @; [) g# y+ z# S+ P, z
% I' t/ s$ B6 A5 t* M$ T7 }
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。
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# K! _" {' j/ f8 }  c4 m1 F( c1 K2 i材料5 f9 I' u  A; U
沙 蟲 2 兩
) |) g0 ?. O" a! _6 G) `合 掌 瓜 1 斤
; ~& t( \- x2 u$ P$ C瘦 肉 4 兩
, R( O% _0 H& Y, `3 [9 H牛 鰍 魚 1 條
8 G2 P' u' _/ m1 j" x5 g茨 實 1 兩, i7 w+ ^5 F8 t; n
淮 山 5 片  h+ z( I' T9 B( R
& B  v. K! h* F* R, U3 B
: w! d5 j* y' d9 k+ k
做法
7 M& ~$ t1 H3 t, z
2 s" D- o/ x$ L. \沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。" Z# R  J- ~5 f
瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
0 _; j) r5 `$ \茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
6 J# L' n2 |. q, v合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。3 ?$ T* o/ U; [% ^5 F* {
鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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青紅蘿蔔蚝豉湯
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材料- X* ?+ x9 c7 O7 u: ~
青 蘿 卜 1 條! ~3 x! m7 a" W+ t7 E2 \1 [* \1 @
紅 蘿 卜 2 條7 o, a( `( F' Z3 L
蚝 豉 2 兩
0 Q8 B: B( ^4 P& T; x7 Q, ?8 m! Y瘦 肉 8 兩: o' C- H6 ~0 R) _( \
陳 皮 1 / 4 個
& l+ C8 |  L/ G1 t4 u* ^# j) A! p# r
( L9 |  P8 t# E. D' G1 E! W# r  w5 u9 ^& S& ^4 K( B( r
做法
" D3 T- x: K, O+ @9 k3 g) x4 p1 n5 D8 X
7 c) E  B+ Q5 k8 D3 b蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
* F- V2 h1 o0 ?" R青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
8 O; Y0 E+ H: C6 [& s6 b( }0 ~瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
1 s2 O) w) r: {: H8 C陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。  }6 X9 w, h9 r* }
鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。. c! U. t5 M/ y6 {& L
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生魚杏汁西洋菜湯0 {- F1 U  C- N( g" }% c3 o
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家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
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這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。
+ X' Y% T% _! Z
$ \$ _0 j6 R, C' F生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）
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材料  Z' E4 U% _$ r* p* C
生 魚 1 條3 c$ |% |- v7 b; h' d$ Z# R" c
西 洋 菜 1 斤# ], k3 Z3 \  k, {6 }% U0 ]! g
西 施 骨 12 兩
, m+ P  ^1 u9 ^% i" [8 [南 北 杏 少 許
4 T) _/ s5 d/ F& @9 r蜜 棗 6 粒
+ S$ }* h3 o$ }! w陳 皮 1/4 個# |& H& j4 T& u
, _5 Q  j% f& E2 }& f
1 Z$ d1 b. E( M8 E
做法! V8 t5 d! @. d5 G5 b/ |' ]# ^; y

4 T+ F% t) M5 E" b8 }7 e7 R西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )6 E1 |- z: v# c' Q3 L3 D
西 施 骨 洗 淨 出 水 。
$ `4 k/ G: G6 E: D$ y7 g8 I9 ]生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
6 f/ c7 R$ M6 y1 W南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。' F( ]$ C" V& U0 {2 O
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。+ Q% `5 ~/ a, U

; U% f& T2 q& E6 X! P+ K哈密瓜瘦肉湯
6 D) u" i3 g0 q' |& }9 g& R1 B
0 N1 r( a+ ^2 L$ s9 t- P. g材料( @8 ?# _8 L7 ?3 A9 P8 |
哈 密 瓜 半 個9 K) n7 ?, M9 p% S
瘦 肉 12 兩
, C; N5 c9 D! ~* v  a- a南 北 杏 2 湯 匙4 U5 u. L1 ~8 p  ^4 ]

/ N; P4 X- N2 F( o2 G# X3 B0 c2 {$ j/ o7 m" d8 `
做法1 A3 g/ ^& U, [" l* C: a
2 E( }) w0 ?! I6 r
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。5 e+ r! G/ a  {
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。* @4 ?" h1 E% g* ^5 J# v) a1 }
燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。  L$ G" P2 ~5 r2 R

6 k6 A" j& T* B( A' Q, F7 h9 ^7 }' |9 [  k9 C1 q& X$ N* k
山班魚粉葛湯8 [/ U& F0 _9 O: s8 V! {3 C- j. A

) l# z) v1 |8 @3 |( c: D清熱氣去骨火 骨痛遠離你
+ k# K6 {6 U9 p5 `1 q# b8 D+ i5 P* w3 T# M
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。' b5 f2 b  `3 z8 w( E. [2 E

+ M) @  F$ K* j4 q材料
8 `: Q5 x4 T; x$ @5 z! @) D$ r6 m山 班 魚 1 斤
+ t, A" |6 [" A4 f* {粉 葛 1 斤  [) w; i; q' l% y: Y
瘦 肉 8 兩4 p, P$ l: o. b9 x2 n+ z
赤 小 豆 1 兩5 l0 u% T0 i5 @+ d+ K. h
扁 豆 1 兩8 }1 {; k+ d4 C
蜜 棗 6 粒
* v! @# n: b" V$ C  O6 Q  N6 F陳 皮 1 角
2 ]4 y. h7 Q5 Q$ Y) G, x% a* l0 e+ }4 I2 e/ q$ U

! ?: E& h$ E3 @% e* d做法
. D& Q4 |$ N, L. Z  r5 g# u) O! D8 t, Y: A6 ~/ J$ y. P
山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。
0 V' G0 [0 _5 f5 ^4 N* ~, p粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
3 D+ {6 r& m+ }/ C6 ?& W0 x) Z扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。6 `2 y  Z" d4 [: G
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。: E- a( a$ h- o! D

, M/ V7 d( o: M$ O8 F0 M2 E" S雲耳絲瓜肉片湯6 h" O. p, X; |+ u9 T7 f8 b# z
0 R, }% Q3 F0 @5 V% Q+ w2 a
材料! |* E4 g) z1 I# l0 d
雲 耳 少 許
, r9 ^! }; z+ o  r  r1 C絲 瓜 12 兩
$ t7 X$ Y7 P9 q- w瘦 肉 6 兩& R1 T* V5 C3 d+ t( h
姜 絲 1 湯 匙
  q5 t1 B  a6 m5 l& u! t: _2 n6 }調味份量" g6 x) _, [% p- u& ?- i
生 抽 1 茶 匙  a* R6 d; Q) w- G" p
糖 1/2 茶 匙
$ Y+ l7 f6 y0 h4 v  `粟 粉 1 茶 匙1 R$ ^; ^; i8 S0 m/ M5 C' m
胡 椒 粉 少 許
8 q, j: V  e& j, ^  D7 t7 I+ ^! K6 q- o5 T/ F7 |- H0 }
, [: P* c, o0 T. u2 l
做法7 t, f" U! e7 y4 h/ |' `/ v! Z
* |$ j; `" r5 }+ q
雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
2 V" G5 e; B8 t瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。2 Y8 \7 H# J& \- v
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。6 W# W0 N& J  c
燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
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桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品
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肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。: k; X" w2 ?. A9 [7 y0 J$ g, F

. c' k# j4 F. H) D$ y7 K2 d但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。
8 y' u( W+ p) b- u
( L8 L5 J5 ^& a8 P
, Y' N6 [7 f% l; E材料
/ h* n) u& S6 m$ k1 a山 楂 50 克6 A- ~  a# o  A* }
桑 寄 生 30 克
# V! a' k7 l( k$ q" s* k) K水 8 碗1 {. z3 x/ r% i  d2 F6 p: ~
糖 適 量9 ~7 S4 F, {; V0 v4 a

1 D: c) l7 Q0 i1 G. C' @/ f; ], ?- z' u  e9 e4 c7 i
做法
) H6 c% u/ N# g9 ]; q3 e: h) A, G& g2 N1 Z0 y
山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
! P  }$ t% w/ t& H9 P9 w7 E鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。- k3 w& O: _7 J. c
若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
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" B9 E/ _, x" J2 Q  o& X* t
3 q6 e7 |2 @. p粟米須紅蘿蔔湯. X# w, e) z+ O, o% s
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今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
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! [9 ^: v! [! v- m8 M7 c6 v材料4 c9 S; `* F  H, I9 k- Y5 a: U. T
淮 山 4 片" {1 E( v7 Q& d. d/ R* N* M* {/ {
茨 實 1 兩
  l; V" @; Z- i5 j紅 蘿 卜 1 條
2 R: D4 E$ [& J$ w. A3 X/ D粟 米 須 4 兩, _" ^) W7 F* W* r
排 骨 8 兩* U5 `/ {4 _  M5 ~6 V
蜜 棗 5 粒6 M+ D5 `5 D( _. E6 A7 u

$ q/ g2 x$ b6 N. {
; B" w! b6 V: G+ j; [做法
' b# a0 z1 u+ ^& \0 ~2 Q# m) Q
1 o5 p& ^1 i" \4 V- Y排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。" p& ^9 H* _, v# U! ~5 E' y
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。: J9 |1 z: n% i8 v5 F( S
紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。# F2 h/ A8 T# C+ o% r( x) f" H
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。