荔浦芋扣肉[18P]
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荔浦芋扣肉
: V" ^) P3 P: t' t" A; B; k材料：五花肉 荔浦芋头 麦芽糖 腐乳汁 葱 姜 蒜 各种调味品适量 菜心。1 A3 i% }; y$ x
荔浦芋扣肉的做法
/ {( m* o5 d4 g/ k, ?5 KP1：五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱姜片和料酒，开锅后转小火，加盖煮至断生。时间要根据家里的火自己掌握哦，一般在10-20分钟不等。放凉后冲洗干净血沫。& F* n$ k! u/ {
P2：擦干表面水分，用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。& F% ~2 ?2 F* M0 w' w
P3：按照麦芽糖：水=1:1的比例，在五花肉上均匀的的刷一层糖水。没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。0 j/ K  o8 T4 Z$ g* d1 \8 u7 l) F

9 l( d, `# o( r+ C, X# i8 w7 a- IP4：五花肉放到晾架上把表面晾干，能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
1 s5 ~/ n: V& t0 `! [8 m$ n: @3 ~P5：hoho。。荔浦芋头出场。。此时还是完整滴。
" c3 e* |4 B" y8 t, R- }# @P6：荔浦芋头切成8mm左后的厚片，大小要和五花肉的切面差不多。7 e  j- i9 b* X7 o  V6 _4 e6 T

: Y$ t7 p, t5 m5 M5 jP7：芋头片先入油锅炸制边缘金黄，表面微黄。4 o6 G; }" u7 x. O6 \2 E9 o
P8：捞出控干油分。
5 [6 N& N6 R0 }: B1 P+ kP9：油接着炸五花肉，此时一定要小心，肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅，注意安全哈~6 E, \% Y3 u+ N9 I8 j, t* Q
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P1：刷过糖水的五花肉上色很快，一定要注意，别炸过头了。如图的深糖色就可以捞出控干了。
4 M- n" b+ q& l: U% g- _: AP2：五花肉同样切成8mm左右的厚片。
) ?: x( [" \5 V8 AP3：如图一片芋头，一片五花肉的码放到大碗里。
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P4：用一块腐乳，腐乳汁，老抽，生抽，料酒，蚝油，糖，蒜末，胡椒粉，适量的盐和水调成汁。
3 i, W: T. G3 I/ P0 c1 F5 {: |3 U6 jP5：把料汁倒在芋头和五花肉上。
7 p% }% e0 Z- cP6：锅中的水要一次性加够，中间不可开盖。上汽后，上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
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P7：蒸好后篦出汤汁，把碗扣在大盘上，将篦出的汁浇在扣肉上，焯几棵菜心围边装饰。
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太馋人啦，做法挺简单，耗时比较长，美味自然不能心急。10.1大假，好好跟楼主学习

很不错啊，可以回家试着做做，不知麻烦不麻烦啊？

俺爹的拿手菜，不过他做的是酸甜的，配料有点不同
6 ^! P: U( ]8 z) i# e5 J多了姜蓉，葱白，蒜头（像大葱的那种），酸梅酱……; }9 X' D4 m. {1 o3 x: s0 p9 ^7 g
还有用牙签扎的动太小，最后皮不易起花  F  v+ d! P- U3 ?9 g2 g) A
俺爹都是把竹筷破成9份，然后扎1 P* G( `5 [7 {- x  k! `
每次我都能吃一碗（保守估计2斤）

广西的荔浦芋头全国闻名，和五花肉一起烧不知味道怎样，但楼主做的五花肉太有人了。