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小 发表于 2012-9-26 08:16 只看该作者
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抹茶相思月饼[18P]
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【抹茶相思月饼】
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[' V. M0 i. x
4 l5 ?, G2 p( U6 M5 E饼皮材料:金黄糖浆70G,植物油30G,枧水2G,中筋面粉100G, t3 G) P0 c i
$ }+ j6 C4 a# s3 p! j. \馅料:芸豆基底馅,抹茶粉,蜜红豆
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金黄糖浆70G+植物油30G+枧水2G在容器中混合
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加入面粉搅拌成团
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- u7 k- @, F, i' j/ F
) P, A L# e' z/ V7 ?& ?( Q& ? 分割成10G一个的剂子。共20个。团成球球: G3 Z: \7 A& S) r6 n
0 F8 W) p2 e3 x6 z( [1 R
7 B' x. ]8 s0 B& c& |
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$ g, i) ]5 W( J: M8 m/ ^! @' A- I0 ~8 M9 J9 ~0 l# M
$ P/ y- V8 D: Z+ K( i4 Q v 白芸豆馅加入抹茶粉和拌匀后再加入蜜红豆
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2 g$ P8 t, f/ B$ e+ ^/ M6 o H
$ i* W, d& ?1 T* Y5 j 分成40G一个的剂子,团成球,皮馅比为2:8,大小看起来如图: D& n: ^) h! m* D: s& h5 P" N
/ x! i' G: g8 y$ V6 i
7 y- o( \& j, T$ ^
( d4 \: l5 K) r5 {) _1 P$ Y 把皮子压扁从馅的底部开始裹起(不用担心,一点一点推)2 K; @- J/ z+ c4 R' P9 o6 S, B* p: F$ W
- m3 T% F9 ^2 w* Q" k
( N' x, j: Z1 {$ l0 D7 A5 U' j( a9 x/ }; ~5 c2 E8 E1 [6 b, m0 K( \
5 p) _ b+ P: \% v
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0 A6 K& y9 Q% n0 R, Y6 `$ @
* ?6 a5 S# r$ V6 d0 }9 c
/ ^5 j0 s0 Q2 a- A& c 用手把皮慢慢像上退薄推上来
4 U+ ~. s& G, y0 l; m6 n) e3 |9 R$ s$ w6 I" ~+ K% d
0 O$ C$ b) o% @! x 推到顶部全部裹起来后用手揉一揉。揉均匀
* W$ n k% v$ K3 t& y) [
# X8 c' ?4 h! L4 l; c3 e1 u
* F: ?% |" o8 B$ a4 K9 L
; k; T& y/ P) l3 P6 s' X+ ~* j: ]5 [ 放到10头月饼模具(50G一只)中
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4 j( [8 q; S3 | X5 L' A; G8 M$ A4 B
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0 @5 J( E' S2 ^0 v# X8 [$ O2 |. ] E% S; d- I$ N2 c: ~5 J
: g! [# H. U3 A/ m( y( q 将底部压一压(其实不用压得这么平,模具推下来自然就平了)
+ r& `0 l& A# _1 G M6 K2 n* X2 ^ F) Z4 v
0 U, d; C3 @" X: F( W7 ?! _8 ]# ?
Y' V% `) n9 ]' f8 Q+ T& q 推出模具成型' ]' o' {" i" M( T1 f
$ U: P9 x& I ~! j3 f: |% t& K
) @. P$ a- B/ j2 \0 m. [5 s
6 x! _* n, \9 N) [+ [: F- a6 j 烤箱预热170℃,中层上下火烤5-7分钟
" H( K9 ]; k, K8 n9 }% [, A& J( j& _9 V
$ ]& J- Y7 X' }2 F* n: D) `6 F
7 Z3 s! @+ j$ j# [
- O3 |6 {( N! t0 S5 {( B3 ] 8 ~! e1 @& z- m. V" R4 G
/ `, M% O. k) o* Q) r4 d% S4 E- f; w: o) P3 c) U `/ }4 ~6 V+ N
 取出刷蛋黄液(不要贪多。多了出来颜色太深而且花纹不清晰)回炉开单上火烤至上色即可% ~+ G; p1 c8 B; s# C" s, e, _
R( E# s0 K: j/ o8 L) q5 ~
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