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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。+ c. ?& }% q, [& X2 J! F! q
食材0 F7 C! A# @$ y* G: M" L

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

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制作步骤
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7 T  d, Y% }  T准备好螃蟹3只0 f5 J: [2 U1 ]

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( R1 Y; o/ `5 ]) J1 a4 D将螃蟹去壳，洗净内脏。
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一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。
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用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。7 r4 K  F5 _0 U  p! g! o! {) _

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将配料切好备用。) U1 B1 X0 f/ U! H: R
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。1 i3 \" V" n4 S3 p/ V9 p# ?

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螃蟹炸至变红后盛起备用。
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$ ^" o' b8 ]0 c. U) }: j5 }8 Z锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。0 r: l4 [; F$ `0 l4 E9 n: p

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加入郫县豆瓣酱，炒香。
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: `# k0 B# O( Y$ ^3 ]将炸好的螃蟹重新入锅。. A; n8 w9 N8 [/ u
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5 W+ o* R$ |. h9 X! ~, V: j# s螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。0 @6 s$ U& Y) h* v5 P- S' s2 [

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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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香喷喷的香辣蟹完成 了。
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, ?; p# H) f3 Z. T) o小贴士2 ^- A! o$ T1 ]5 ~+ L
1、放料要有一定的顺序。
$ G& f5 B9 c- j' z1 r5 K& f' u$ \- \2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀( b. B) W; `6 v) u$ x; i: @
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。