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* m+ _- @/ j: E& E简介北方的水饺一直比较有名 过年吃饺子也是大多北方人的节日习俗 ( t( ~" K2 C2 V$ O
其中 三鲜馅的水饺是最有代表性的北方水饺 : @( F& @1 o" ~( n
三鲜有素三鲜和荤三鲜的区分
& t6 e3 V4 o: c3 ]% C. F素三鲜主要是：韭菜、鸡蛋、虾皮（虾仁）组成的素三鲜馅‘
7 O9 p2 M7 W9 X荤三鲜则是由：韭菜、猪肉、虾仁等海鲜调制的馅料 : @/ Y# P/ X+ l+ H+ k! t% k
今天做的则是素三鲜 8 L- W& e  ~+ M' G5 b" a
韭菜营养丰富，含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。用来做水饺真的很不错呢。
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食材

• 主料
• 500g面粉
• 配料
• 400g韭菜
• 200g鸡蛋
• 适量盐
• 适量油
• 适量花椒粉
• 适量姜
• 适量虾皮

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2 D, X% J! P0 a% P  m5 F; l+ l" B制作步骤
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面粉加温水和成团，略醒一会。
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. _) s% s* M5 D5 Y9 Z韭菜洗净切碎，姜切成末和虾皮一起拌好（虾仁冲洗后先用开水浸泡，二十分钟后捞出切碎备用，如果是荤三鲜的话，泡虾仁的开水留着调馅，这样会很鲜的）。# q4 U- [( S4 F
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' P- C2 L/ h/ p; C+ @锅中倒入油烧开。- z+ y" l+ O* s' ?  ^! x! \

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4 M+ `6 H! E. d3 p- D倒入打好的蛋液。
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不停的搅拌。
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直到呈现颗粒的絮状。
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将炒好的鸡蛋碎拌入韭菜。
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加入油、盐、花椒粉搅拌好。* }1 U- ?' r2 e. V0 f) I& w. [
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) O* n  {% a* J6 s- U$ _* I醒好的面团搓成条状。$ `- \. a  h% S) j: e
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切成剂子（就是一小段一小段的，注意大小哦，不认擀出来的饺子皮就会很大了）。
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; f# v8 H. Q( ]% N! J取一个剂子按扁，擀成皮。
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  i# k  m: L8 j$ j$ x包入适量馅料。0 E2 c$ F3 t% a5 Q( l  _1 ]* C; y

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收口包好，依次做好其它的。
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水烧开，下入包好的饺子煮熟就可以了。
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小贴士5 h0 ?2 r- B: g
      1：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，先不盖锅盖煮饺子皮，不停搅动防止粘锅，皮差不多半成熟的时候盖锅盖煮饺子馅。期间看着点，防止水沸腾溢出来。
4 |: S9 t8 k! O8 k      2：防止粘锅还有一个窍门：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。 % |" U: L* C' F$ ]. H! N
      3：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

再放点碎虾仁就好了

其实三鲜水饺不是东北特有的吧  全国都有哇

呵呵 不错哦 说起来 吃饺子馅 最看功夫的还是素三鲜

我家对面就有一家东北饺子馆，但不怎么地道，感觉还没自己包的好吃。

好吃不过饺子啊本人最爱带馅的面食大馅水饺最喜欢

老话说得好，好吃不如饺子，唯有三鲜饺子，那是现在过年毕吃的

我的最爱之一就是三鲜馅水饺，鲜滑不腻的馅料、洁白透明的饺皮，让人忍不住垂涎三尺。

看到饺子就想起小时候过年来了，这个不错，不过我还是吸魂吃韭菜的

在海边的人喜欢再加点虾皮吃起来更香，很有口感哦