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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2012-9-19 22:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3桂花果香牛肉[18P]
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. T2 r) t- Y9 n
4 j+ H8 D/ w& B0 Z% b" W原 料：: g2 u' F# ^/ @7 |2 {
牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。$ l/ J1 U/ _/ m" d/ U- Z4 e% k; [
调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）* Z F# L8 I) Y% j0 g3 `
香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。& U/ u! D1 w$ E+ I
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. N# d: y8 c* g9 e ?# Z, W1、牛肉用清水洗净，泡出血水。6 A' n* i9 @% }% x4 `
2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。
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3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。+ _2 J7 t `5 \9 ]$ F; M
4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。
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5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
# C, P: j0 T/ }* w6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。
; W x% ]# {7 {6 }8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。4 Q" a0 f7 n0 y9 Q
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7 Z- y! j G6 J2 S! L- m9、放入老抽和生抽。- y- X( n1 h7 W! T
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。
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1 S. q" v9 M9 O$ t5 z f5 p5 _& U11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
9 e, V& `' [3 k, |. G& k( D+ e12、把调料袋放入锅内。, I: |3 w1 T3 c) @/ l
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3 c: g' L9 R! @13、加满热水微微没过牛肉为佳。
( j5 [5 K2 t- r7 {# e: M14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。5 v( j. m" M7 g e% k
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" q! C; D! C/ Q! B$ ~15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。6 h, G) G% F5 N. B1 H" X4 m
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。, T: V, t1 n4 t4 B4 z( m
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