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简介农家小炒鸡是用农村散养的土鸡，鸡肉因肉质细嫩,滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少。鸡因4 m5 V- g# b. Q  g+ h# k9 H; U
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为不含药物、激素，所以更是鸡中的珍品。$ V2 w7 C* R6 a+ ~& z9 u

, t, s/ O+ W, l食材

• 主料
• 550g土鸡
• 100g土豆
• 100g青椒
• 20g朝天椒
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量蚝油
• 3粒八角
• 适量桂皮
• 适量生抽
• 适量老抽

# Q" E9 Y" U5 O3 o% @; o6 x制作步骤
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' V2 o# T) ?' K3 |青椒洗净去子切成菱形状备用。" ~- S( U4 o* g; M
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土豆去皮切成滚刀块，放入清水中备用。8 ]7 P+ Q# f2 O% T& T

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鸡肉斩成小块，开火焯一下捞出备用。" Z" k1 x2 p' Q. `

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葱切成段备用。
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蒜切成片备用
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/ {$ r: m) c% }) T3 Q6 C: u* t" Z姜切成丝备用。! f# Z$ m. S6 f6 h
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! ]; D5 d9 k9 L锅中放入油烧热。
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8 }0 Z" i9 a- n) f2 _. j土豆捞出控出水份，放入油锅中炸至上色。
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1 |# \4 A- v- ~6 V! t  A' K土豆炸成表面金黄色捞出备用。2 v2 M" Y, Q1 ~: X: v, }
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锅内留入底油。5 ~' j8 k! @- n0 Q1 H/ J

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: G+ h! y* v$ N6 ~& E: P下入鸡肉煸炒。
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( v. C7 o% ~. k8 ~! h; _& }7 J* v鸡肉变色，下入葱姜蒜翻炒。
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# T- X* Z; O( E: [0 J4 G$ I锅中下入大料、桂皮炒出香味。. A2 p- v+ T) Y- j9 L

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! w4 I( v4 j6 c: E加入蚝油、生抽、老抽继续将鸡肉炒熟。& t# P% M) S, ^# K- m4 O' X/ H( x

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3 M. K/ \9 Z$ @8 v! l" J3 T加入少许开水，下入炸好的土豆，加入适量盐盖上锅盖闷3分钟。中间翻炒两次以免糊锅。3 d! s! q2 p# B$ P9 @/ q+ l

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锅中撒入青椒块、朝天椒翻炒两下，关火。
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装入砂锅。可以放在酒精炉上小火上桌~类似干锅哦~* k1 d% ]" }1 }) v4 q3 N9 ?! }$ {

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. w! i* }  m  z0 ?1 d% }2 }小贴士
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5 P# J2 [; }' A) i9 Z1、土豆炸至七八分熟。; ]' V6 ^, O1 S0 {* R! M
2、利用砂锅中的温度将青椒焖熟。

很实用，食材也很容易找到，我以经把它加入到我的个人食普里了

w我当学生市场持常吃

很喜欢吃油炸过的土豆，尤其是地三鲜里面的土豆，楼主介绍的食谱我有一个问题啊，炸土豆时用过的油要怎么处理啊？单炒一个菜的话，炸土豆的油肯定用不完的。油反复用也不太好吧

农家菜的作法，土豆过油炸印象深刻，改天自己尝试一把

把鸡肉换成鸡胗或者猪五花肉也可以。我个人更喜欢吃鸡胗。这道菜的关键是炸土豆片不好处理

先用微波炉转一下土豆，比较容易烂。茄子也是这样。

这就是正宗的农家小菜，不需要太多复杂的制作手艺，吃起来也特别清香可口

平日里吃的农家小炒肉多以青辣椒炒五花肉为主，真是孤陋寡闻了，土鸡肉做的农家小炒肉也应该品尝品尝了

还是炒肉百吃不厌，又学了一种方法，动手做做