《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
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下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。
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) p: s: M, m. ^9 F4 ^" Z/ A5 e刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。
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把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。
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小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。
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做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。
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2 B2 y, [ T& M待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。
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- Y: S, _. N, T6 |3 [. R与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
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+ b/ U! D* b/ \; k; `5 x9 d9 Q
+ H- L l u9 n6 H* F8 R# g# D盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
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& L* T& h" s/ w) |/ o接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。
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待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。
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最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
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3 R8 }/ t4 w9 z6 \+ l! o! q* X1 O
& z N- f6 Q% L7 ~6 `& s. W最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
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" s# P/ Z0 P. [1 H4 n% l6 `* ~最后，加入酱油。
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% D" Z' ] [8 k* w% ~, v做好的羊肉。
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! h4 O) x9 i) p1 k- T* T接下来，就要准备面条了。
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0 C5 A4 ^# @0 Q/ F' ]水滚，入面，起面。
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0 C# P n' S( ~: s; z: z! F' B挑入大碗中。
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此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，”
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浇上汤
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0 ^7 A- f* t" @5 g舀上一大勺羊肉
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2 u; @$ O# z5 Q$ F8 q& J/ j羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。
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再配以葱花
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鲜美的羊肉面，大功告成。
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