/ G  C& R1 O: b$ f6 ~
食材

• 主料
• 200g猪前腿肉
• 80g梨
• 200g甜椒（就是那种皮厚的，不辣的，北方叫大辣椒，有绿的有红的）
• 配料
• 20ml醋
• 30g清水
• 30g玉米淀粉
• 10ml酱油
• 15ml料酒
• 15g小葱
• 5g老姜
• 15g白糖
• 2g盐
• 5g食用油

# W3 x! N% h, ~5 l/ u制作步骤0 L* B2 X! E* C  y! R. l
/ {+ e# u$ Y3 L$ G: k1 |
% f; N: O: B+ w. o/ v
准备好所有的 材料
( [& U# l+ Q" J% U, j, N# a' {: R
1 B- X% N& n8 g5 X4 z5 _7 s, a9 R" u
; J# I! e# M3 `3 j$ I4 [

3 \* p6 M4 N' R7 A2 J* I8 ~腌制前腿肉，将前腿肉洗干净之后切葡萄大小的块，放入盐、生抽、料酒、清水拌匀静置半个小时。" ~* s7 _. `' s

" J: r0 K6 p4 f5 b- M* Q7 B, Z4 ~

! n' L3 a0 L7 a8 ^* n$ T
2 k- H* @/ r) ~: I# O8 d- p$ M0 |将甜椒洗干净，去籽去蒂，用手掰成和肉块差不多大小，葱切段，姜切片。
5 R0 s1 G8 E1 k7 Q1 \& m
* a2 }1 _6 v) F0 g6 f' V. w4 v6 ~8 Q7 v% p- q% w" |0 N
5 ?/ I: S: P6 Z3 W4 B

+ O2 F2 W/ ?/ T) \半个小时后在肉里面放入15克玉米淀粉和食用油，用手抓匀，给肉上浆，以捞起来没有汁水滴下来为准。6 X$ s( K* J5 H% r- A% ~' m1 c
$ r* I- n2 G" [( Q

5 R: I' ~0 f. }, i8 w4 e
9 @' T$ G& E5 l6 j7 O  z, S! u, G
小奶锅中倒入半锅食用油，将肉块沾上干淀粉，油烧到五成热时放入肉块炸定型。
  |; `! v7 k7 a2 y' W* k
% C& N- y* J/ |
6 s4 H  |9 K6 B( C5 G
3 h* W9 v- h- g- h, f* j! V. K" P2 e$ t3 O: x
全部炸完之后等油温升到八成热时将所有肉块倒进去复炸15秒。
' V, i) H  n1 Y# r6 b1 Z" V  @/ _# o) [6 y
! z9 e6 K' g* F6 j$ q; ?* _8 a
2 s; G$ y7 V- O6 V; n( F2 T
6 ^- B$ _! V  [$ ~
立刻全部捞出来控油。4 z, r/ {5 k0 n
8 ]: d: e% }- x+ h! l" F  f/ S

7 E5 \8 ?  U  o( ~7 c) z- `' _ . u6 @+ ~% K: H9 Z* K. `% a
" p: R% }$ b  _7 Y- H- I
将梨子去皮切块，用榨汁机榨出梨汁。
% {3 k' {  _& y' a8 ^& f! V! r/ _; P3 u
' D* G1 m1 m, _2 q/ |

' w; `3 ~; V% f, a/ @1 N5 e  s7 G0 _
加入醋，15克玉米淀粉，白糖，充分搅拌匀。
% p$ C) r" q+ e! P5 ^0 @. N1 V" w- r
/ u% K. y$ s& Y0 @. X0 I
( o6 p4 G/ ]2 c$ L

4 n2 x* x. H+ y# w+ S* {# l, K另起一炒锅，倒入刚才炸肉块的油大约两调羹。
8 I1 X* _1 F, U/ `# b# e# C; i& z& Q8 A5 o3 S2 l2 v3 Y

& ?0 ?( O, }. l4 b$ l" _/ s " k2 W, T) |& F& U& Z

3 u: Y2 v6 P, c" ]7 [9 Z小火，将葱姜放进去炒出香味。2 Z3 W5 \5 E$ T
( L/ \( v5 s+ \/ t$ c

0 U2 }9 X( b) m* |; L+ G4 B% ^0 ?
( z# q# c6 ?: |. X$ p1 u2 q7 z7 D# a, W) s
中火，倒入甜椒块翻炒，加入少许清水大约20ml,继续翻炒到甜椒块表皮颜色变的翠绿。
5 a0 H3 w* z5 v
3 T' ?0 c$ F- _
3 x5 O8 n" w) S9 e* b 1 l; h# [- d$ i0 e& u
& e( U1 r  |7 ~' [) i) T# x
加入炸好的肉块，稍微翻炒两下。
0 d4 c% X5 H& N+ r6 Q. S
, G9 ]# U4 S& \& v% v
5 ]1 U/ w0 a; C8 R. X 2 ^. }7 w4 W) D; g+ P
; d$ Q" t6 Y- M: @% T' F
大火，将梨醋芡汁搅拌匀倒入锅内，快速翻炒到芡汁变半透明后立即关火装盘。
/ u! @, W! i! P$ a8 ]
2 Z! I1 C0 m6 ~/ o, ]. m! r4 I+ G( z; M
小贴士
" ^7 w% p4 S$ y7 Q' r1.因为梨醋汁是白色的，加了淀粉做芡汁后遇热就变成半透明，所以起名叫水晶咕咾肉。$ B& K2 D% }. \+ r6 k8 ]) Z
2.开始腌制肉的时候要加入一定量的清水，这样肉吸收了水份就会变的很嫩。
" U4 U9 ~# @/ L1 C5 O2 D( w3.炸制东西的时候用小奶锅比较省油。
$ q3 S& _/ W/ x. n" m# N4.炸肉的时候第一遍定型，第二遍大火将第一遍肉里面的油给逼出来，这样经过二次炸制后的肉不仅油少了还很脆。

油炸食品似乎不健康呦，热量肯定很高，减肥的朋友就不要吃了

水晶咕咾肉看样子还不错，就是觉得有一点繁琐，谢谢楼主。

古老肉算比较难做的菜了，楼主做的很有卖相啊

非常有食欲的菜，自己做过一次，味道还行

非常有食欲的菜，家常菜 自己学习中 希望做的好吃

那个水晶难搞，还以为是用热油白糖做的水晶呢。

真有水晶古老肉呀？我还以为就是《满汉全席》片子中编的呢。

这菜上饭店经常吃，只是似乎没吃出有梨的味道，下回直接用买的冰糖雪梨饮料加淀粉做芡汁，试试看效果怎么样

步骤太多了。有点记不住，梨子这个是不是有点玄乎。有没有其他的代替或者不用。