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   原料：
  m  N" [8 |4 X7 `5 q5 d9 u# \虾、菠萝6 K  W* O( \: D2 Y

% J4 |" M) [9 v2 G+ Z7 D■      调料：
, g; \% K! g+ M8 E# ?# D9 Z- i) C料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
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■      做法：0 G- X' q7 {9 V. e# ]+ E7 Z, H
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。- n9 J! J: \4 S9 D' Z

6 Q  }5 j0 P" ~/ J2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
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/ I, V# q: R8 e/ _# y8 s' V3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。% H/ l# m& o' Y% ?4 P" Y2 ~" d
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
  o! |# a; `$ Y/ Z& x捞出后，再复炸一遍
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( j  z: i4 b. W9 s# z  R  s4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。: j9 N0 j7 M6 J1 l3 V/ M' o1 ^
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。& m; P  p4 Z9 W) e8 G9 }- {
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■      注意：& J5 y  o* z$ w3 Y2 f
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。- j$ F' m2 |: Q. n
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。/ D7 q* x( u$ g
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
1 \9 ~! ~: r) Z9 p  b, u' X4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。+ p. b' f% k7 k- x* ~

- z* K8 A; m# j6 }4 [6 s■      挑选好吃的菠萝：
0 e: z" Y# D2 D' k: b& L$ o. u一、看菠萝外观
( i' p  Y+ }2 Y优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
6 }: x# W4 d. s2 i1 A二、捏菠萝硬度
5 \2 b+ x2 j& x$ ]  c, o" F" f, q用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。/ Q/ X; f8 ^! Q7 N' I  Z- `2 r) Y
三、闻菠萝气味
8 |$ L4 e) }5 g成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
5 V1 q; C, y' Y2 S; U( C0 e& X这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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这道菜属于高敏感型的吧，两种食材都是易过敏食物，吃时要多注意