料：

　　明虾半斤、白胡椒粒10克。

　　调料：

　　红烧酱油3汤匙、生抽2汤匙、糖1汤匙。

　　做法：

　　1、将3份酱油2份生抽1份糖混合在一起拌匀，加入3克左右的白胡椒粒浸泡备用；明虾剪去虾须背部开一刀备用；

　　

　　2、锅中放足量油烧热；明虾彻底甩开水份（这步非常重要，含水过多会引起油溅）或者用厨房纸巾吸去水份，放入加热到七八成热的油锅中炸到颜色变红捞出；

　　

　　3、再次加热锅中的油至滚热，放入虾再次复炸10几秒捞出；锅洗干净不用放油，小火加热倒入剩余的白胡椒粒及调好的味汁，转大火加入炸好的明虾翻炒几下拌匀即可。

　　

　　美食心得：

　　1、明虾开背只需开上半部分肉厚的部分即可，不用开到尾巴；

　　2、一定要彻底甩干明虾的水份，因为含过多水份在油炸时容易溅出，如果有厨房纸巾能把水份吸掉最好；

　　3、下锅炸时请小心操作，防止溅伤；

　　4、复炸两遍是为了保证虾肉外酥里嫩；

　　5、最后炒味汁时不用放油，只需将白胡椒放进味汁放进，加入炸好的虾略翻炒裹匀即可。

明虾在开背的时候，最好顺便把它那条黑黑的肠子搞掉。

虾要吃鲜，开背的话能把虾线挑了，但是不好掌握火候啊。虾炸老了不好吃

这不就是烹虾么？就是过了次油，口感可能更脆一些吧

炸虾是非常不好掌握火候的，还是煮着吃简单。

我是懒人，虾全是直接煮熟就好，还有就是大虾要蒸起来吃，最多就是喊老婆来炒虾，自己还真没做过，学习一下自己
来做做看！

明虾非常好吃，只是这样油炸是不是少了很多纤维。

虾我还是喜欢清蒸的，这样虾的鲜甜先部会出来

虽然外相还好，但已失去虾的鲜味，保留，换口味时可以试一下

油炸的貌似没那么营养了，
只有卖相好点。