[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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食材明细
7 F: z! Q. \5 _( F2 P小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙- j# l  J$ i1 d+ {" X3 z. C

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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。! c0 g% o; u5 G9 T
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' {& v9 W6 f! w用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。1 f% o* G1 D, V2 }" M* X
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( P; ^* M3 T; z# _锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。5 ]$ {! D# I+ r0 f7 M) C
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0 k# C' R; X$ k9 m# h' K小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。1 e5 w  k7 j# z& X4 {9 V. S: B  L6 B
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) k+ I1 M- \& M! l. _, N' _临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士  ~6 }* `; ^4 a6 u
备注——窍门三个：
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  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
; q5 ]4 _0 Q. F% b+ K  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味
+ E. T2 A* g; X  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。