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将冲洗干净后的肉切成小的块； 再用开水炒一下子，捞出来沥干了； 锅里放油炒糖； 放入肉接着炒糖色，放肉的时候小心油溅出来烫着，炒出颜色； 放入干辣椒，花椒，八角，葱姜蒜，炒出香味； 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，醋，炒匀； 加汤，最好是开水啦，放入炖肉料； 慢慢顿吧，小火定时40分钟左右！ 肉熟了后放上适当的盐再顿一会入味后就可以使用了，加点味精也可，看诸位狼友口味啦。（最下面有两张图片是按照相同方法制作五花肉的效果图） -2 w! }! M) N: x9 N9 k) ~ ) r, `& G, @! ~8 | - + C+ t; s: w+ `; r# \- e+ T6 l. ?: c( [  d - ! a1 t1 _. }% W; N6 t ' U# i4 G9 @. E, i- 0 o. q& s; T  e" R; x 5 G5 Y- _, s. [; q5 T1 k/ S-; ^* F6 p2 N) E' `6 z+ B2 K- R : [- ?7 L* R' W6 T3 K2 j, V4 v-, }5 |2 z; u% t" r0 \! A" S , Q" G) s9 L4 h0 `" | - / G1 m4 Z/ n$ j9 U 8 D0 Z& m" e5 R  {9 W- 1 z% H+ C1 X4 N: B, w" {3 i& L  v; O7 j - 5 P6 L) k8 w, e  ?( Z4 G) n; W * ]( w8 p. C6 e* L+ [- G: H-% O+ n  `6 z2 k" o $ H( O* u! ]9 r; x -: \+ X- a* @! I. }  k5 B 2 i5 A9 X2 D/ r8 v -3 ]+ ^# H3 p- [% D 9 ]& L; s' y% e) X+ i - 7 q6 K" y6 t1 Z+ h0 M6 K1 Q- N4 q$ }8 x4 d# n$ }; \, A - , Z5 o  o. b) g& K- n! t; P $ g% T( t+ p: \  m! p9 X$ Q$ x-! b( H, ^* J# [( r( n- _3 c5 Q' \ 7 |/ `2 [& m$ M- }  T- $ w& T, U' e/ w" F* _ : D! H/ W0 X6 J* w8 y- T- , N4 \) e& [: @+ S; Y- A ) u) K  T/ [* p0 ^( u- ; T0 y5 G0 R$ E7 w$ d, z0 r& X- R: a$ c: C1 Z; a5 l -6 B# H; d( ~8 A# h9 t% l8 v / A, R  ^/ v- N" l# Z% g9 j - - M% C( n' s# I& |! L8 y/ l $ @1 ^; v2 h% x" b% ?-5 Z0 `( |6 C4 U0 F . r; a  D/ T3 p1 j, I: }- e; D; Y- 3 l* B$ n; u& z9 ?! F  Q9 j8 E3 J( O* L$ z$ e; v0 d -8 I5 H' V% h/ {# e  ]* Z2 j ; }$ c( [* Y* {% e! P& ~-) h) d) U. [3 e! a2 C . s$ a1 g5 ~+ S6 Q* W -1 I/ [  h6 c* O9 j ; m  O8 y8 B' H4 h- & p1 m: X: |$ d; R! [) U& n% x! `. u. j8 e( a& Q0 O( ^( o$ p! A: H+ u1 s - & k4 g9 ?$ N2 ]5 n* P4 d . j6 W( @0 n" x1 }) }  O5 V-  |  S) v3 `" v' h% W, C  M. k 5 A4 S" s& P% c' t, u -/ U+ m& u% H4 ~+ c2 J   d9 G" \5 w, ?- 2 x7 n( m; j5 r4 N1 T # y2 {: L- Y, W* G$ x-6 e1 m& U% i0 d2 B) w / D" j! Y3 R9 P# L7 [+ B: {-. R2 ^' V3 k" ~0 M" I ) A+ h) {2 P& @7 u0 H-5 ]4 a* T& M7 p9 f& Y* t7 v / G0 ]- Q: j, e: [0 b9 {-0 {" V0 C- G# A 1 {% \/ C! K: C# O0 c+ o9 H2 n按照相同方法制作五花肉的效果图- 6 g% e, o3 S6 w 4 M. i  d/ ~2 _3 b) t" `1 }  S; d6 M按照相同方法制作五花肉的效果图2- ' B+ U9 {) e' N+ B/ {, y. L8 k9 O$ p 验证图片3P: - - - 这个普通猪肉，若是五花肉比这个效果会更好，当然也会更好吃的，做法类似 如上面有两张五花肉的效果图，以前练习时留下的图片，这次正好赶上家里只有这个普通肉了，就制作了一下，仅供众狼友参考！

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[ 本帖最后由 超级至尊 于 2012-8-28 01:43 编辑 ]

电磁炉烧肉挺厉害的 不过我还是觉得肉还是用灶头烧比较好吃 看你的图 成品好像汤挺多的 红烧肉 应该要汁水收紧 味道才进去 汤要浓

手艺很好啊 羡慕！
& z6 C8 ?  [9 ~1 B做过两次红烧肉 每次上糖色都不是很成功。。3 }8 N6 o: ^3 G9 v3 C! o
不过我习惯用高压锅做 感觉肉更烂更入味

糖在油里不易溶解，我试过一次，都结成块了。

同意2楼，红烧肉的汤要浓，否则味少，颜色上也稍差了些，不够红，可能是糖色少了& Q) t$ u. ]) g5 p& z
另外3楼，油稍热事就把糖放入，边加热边用勺搅拌，应该能化开，要不提前把硬糖块用刀拍开?

哈哈 又见至尊大作了！6 a8 G( Q" [# e( U1 f/ J
你偷懒了这次没去买带皮的五花肉，喜欢皮的那种Q劲和肥肉咬下去弹开那种口感。
9 s7 q2 B$ I2 F+ {& J% D2 _- f' x% p呵呵我们这是喜欢五花肉加点豆腐。豆腐先用油炸下，再一起红烧。7 }! T0 n& X- F  P% P

: W  l: ~5 L2 F期待至尊下次的大作。

做过很多次，也是用电磁炉，但口感不是太好，应该是因为电磁炉对锅底的受热不是很均匀造成的。

超级详细的红烧肉过程啊，家常小菜尤见水准啊，电磁炉烧的话还是比较快的，减少油烟。习惯的话做菜还是蛮方便的。红烧肉甜点好吃哦。

提个建议，俺一般不用那个十三香，第一是十三香假货太多，第二就是十三香中有些特殊香料，把肉的香味都遮盖了，建议只用花椒大料和香叶！

眼光问题么，怎么给人感觉还是前期的诱人呢，红烧肉带那么多汤不合适吧，还是要爆炒后，放锅里蒸把肉的油都要蒸出来，入口即化的感觉，想想就流口水啊。