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[凉菜] 桂花果香牛肉的做法[18P]

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桂花果香牛肉的做法[18P]

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原 料:
6 r1 X" Q6 A- j$ E2 z- W牛腱2000克,果酱3汤匙(45克),桂花陈酒300ml,葱段4个,姜片4片,花椒1茶匙,八角1颗。 5 z+ Y1 o2 e# G
调 料:生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐1汤匙(15克)
* r0 O$ T  U3 A. I香料包:八角1颗,香叶1片、花椒1茶匙,小茴香1茶匙,桂皮1块。 ! @1 I* U, R* x- _+ \. n' K4 L
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+ s$ Y4 K  M5 s# K7 D& P1、牛肉用清水洗净,泡出血水。
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2、锅中加满清水,放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 ) h% o; u& r! @; [' O
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3、把整块牛肉放入清水中,开火加热,烧开后撇去浮沫。 3 _+ {# G  m/ m' W  |0 H: k8 Z

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9 O$ ~! }' C+ M( P3 Q5 K4、炖煮期间,不要盖盖子,让酒和热气带着腥味挥发掉,炖煮30分钟后捞出控干备用。
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3 V, ]3 @& e5 u5 h& ]3 C: k3 x5、锅洗净擦干,加热倒入少许底油,放入葱段和姜片。' M1 g2 T2 _* o5 g* c( c; g& W

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6、再放入白水煮过的牛腱子肉。
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7、家里果酱太多,用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒,入菜用的。' ^* D0 k% f" S. N

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; k- t. S8 d+ H8 ]+ ^( j 8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。 * f* s8 r% h8 I, G/ ]1 M- e$ Y

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; v% k9 Z: P( E0 r9、放入老抽和生抽。
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- y, L- E7 v2 a: O4 x 10、再放入3大勺果酱,果酱中有甜味,所以不用再放冰糖了。
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11、把香料包的香料混合,放入调料袋中。
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12、把调料袋放入锅内。 - B- P1 P8 |+ ?* N# c  p. [7 C% j
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13、加满热水微微没过牛肉为佳。 * b1 c+ y2 a; H: I$ ~
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- N6 Y+ `3 n8 p& y; Z: C7 u8 l. h14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
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% U" K# q+ C9 N7 q8 v15、2个小时候放入盐调味,再盖上盖子炖煮1个小时。) x( W5 S% ?7 r) D, w2 q; L% Q

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4 d  u+ @1 i% f$ d5 s16、待牛肉软烂,大火收汁即可取出晾凉后切片食用。
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5 H0 I5 h7 P; w; ]) v+ D; x' z[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]
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  • rnnn 金币 +7 发帖辛苦啦! 2012-8-26 20:25

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仅仅吃过酱牛肉,自己做的,比较放心,外边做的味道更好,但不放心。

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自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈

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