名称：台湾卤肉饭7 s. G! K; n& ]8 @. O3 \4 O3 R
口味：酱香，卤味，% @6 `! _4 a6 J  I3 M
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋1 F0 U7 y& K' o& T6 c
辅料：香菇、洋葱、姜  ?+ ]; e; d+ k% Q) }
这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。5 l% Y. f& P- F! ]
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，7 Q( X7 |1 x3 @4 x
卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
$ j: I- U# ~+ J由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
5 U% q$ G. @0 W0 Y; g8 {/ K不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。( ^3 `) A0 @6 b$ W' s3 c; X
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？! q1 O, n( V3 H# j9 [5 ]
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）# j' s; M' V# P5 e( T3 H6 W- x8 b+ k
做法：
7 S: z% u  l- F, V  U  [3 `1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；
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$ k( l: j; H& b2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；* f/ x' p8 X! X/ T! z2 |

1 S( _5 G) E2 ~3 f, k) R8 v7 D! P4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；& u' P* `% s1 ~; d. ]
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：2 q) h4 B/ g8 w2 W4 l
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；% w. s* X) @+ Q4 Q2 S! w8 M' J
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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7 T9 X7 P  N+ b0 n( k9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；! ~+ |% L) c- @2 }* X# n0 u( k

1 T; {) y9 R; t  |6 ]+ z7 j11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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0 C1 _: u; G: F* t12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；$ D* B- p1 z3 Q$ D) ]

- f: y* d- m4 b) {13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；
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15、水烧开后，将冰糖放入；4 v  C; ?9 u% k( K$ `3 D; J

9 r  y) S  N' p, }& [16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；% q; v1 W$ y- @" f/ B! w
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；1 `8 ]* Z0 z3 F' f' {6 j2 C; R1 r* {

' K% Q% |$ a3 S" {0 k: i! B& ^/ F20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；4 y; U# r4 \  G- A" S4 B. L
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22、把火开到中火，收汁；6 C4 C% F+ Y9 b6 `# \. e
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23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；# p8 T# B# d2 o; P+ s3 |; I* ^

9 c8 @2 m- ?- e" \4 V25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；( s( G2 d& I  O$ f$ [  S
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26，换个角度最后再来一张。
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- y! s9 N5 n9 O8 O# H27，验证图1——! C2 C# c$ c- z( t
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28，验证图2——
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个人点评以及注意事项：
" x, ^& p. L' f  E1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅* m. d# F5 q& A
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；: E- H4 t$ T- X/ U& |6 V+ [
3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择