标题：二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--酸菜鸡片[15P+5P验证]
8 b9 @# ^0 U5 ^1 m- \名称：酸菜鸡片
$ ^$ n9 E' G& }: I# V口味：酸辣
+ X- c/ }# X, z+ Z% x3 k主料：四川酸菜一包200g，鸡胸肉一副
+ _0 z$ a% |8 S8 H+ A) @* X5 p3 w# U8 }辅料：生姜4-5片，泡椒3-7个，大蒜5瓣，小葱3根，淀粉两茶匙，胡椒粉一茶匙，盐适量，糖适量，蚝油一茶匙，生抽一茶匙，
* n' H. U, X$ g# E. F& m料酒适量，色拉油适量。（依个人口味添加：干辣椒1-3个，花椒10-20粒）
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& N  V2 z+ e- b3 P" x( k做法：
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/ D# P7 Q( B' V6 D6 t1、鸡胸肉逆纹切成片，5-8毫米的片，（鸡胸肉整理分割后放入冰箱稍作冷冻，成型，容易切片。）
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$ ^; ^/ d8 W$ `4 }2、鸡片中加入生抽、料酒、淀粉和胡椒粉抓匀，腌制15分钟。（这张图手机照花了，故欠奉。）
  y) }2 g& P  ]$ D+ L" z: B( b2 l3、葱1根切段，姜切丝，酸菜切碎、大蒜切粒，余下小葱切葱花，干辣椒切碎。- ^9 H* T7 g1 }! d
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4、锅内加少许油，烧至七成热，先放入姜，爆出香味后，再放入1/2干辣椒和葱段爆香，待香味出来后再放入酸菜一起翻炒。
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5、加入半锅水，大火烧开，放入蚝油，盐。
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8 `. ]& q; Y4 v0 f* N! Q/ D6、煮开后捞出酸菜，放在装菜的盆中。; O( i+ g) b2 E) ~5 v) u

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7、将码好味的鸡片放入煮过菜的汤中煮沸约5分钟。1 a1 l$ k4 [9 c

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& D+ f: Q" k- y/ C( R8、将煮熟的鸡片连汤一起倒入酸菜盆中，在鸡片上放上泡椒粒，大蒜碎，葱花。7 f4 J4 S& @5 Y( H3 f
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( a0 e; ]! S9 m: ^4 I0 k7 R9、另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒，浇在鸡片上即可。1 T4 A$ n# k, i) _: v( ?9 j

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最后一张浇油后成品图也糊掉了,抱歉各位!" T! z+ D( c6 ~; q) p! V6 V

1 D: _* J- Y6 e- T6 l/ P  t* |2 b. e3 i* ]（我的成品没有花椒，因为家中剩下的一点花椒霉掉了，就扔了。也没放干辣椒油炸，因为最近扁桃体发炎，嗓子疼。）( {8 D. p, V$ S% g+ g6 s7 a
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个人点评以及注意事项：
' a: I) ]9 S) K7 I" t, j# S1、鸡片提前用淀粉腌制，可以锁住水分，更加滑嫩。" @& L( c' ^( A1 ~' p8 s4 E
2、肉类整理后放入冰箱冷冻成型，很容易切片。
/ @1 z; z/ X  O, U3、最后的热油浇在鸡片上会使菜的香味更诱人，如果不喜欢油大，可以省略该步骤。9 Z7 N, r( i" M! i! M% t5 h  f
4、鸡片一定要煮开5分钟，这样病菌或寄生虫才可能彻底被杀死。不要担心煮了5分钟鸡肉就不嫩了，码过芡的鸡胸肉多煮几分钟也不会老。1 F8 b2 O0 A% S% i  ]6 K
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4 s- B  G5 L1 U5 t1 E5 x4 m$ a刚才弄了百度空间的，不能用，又换了geekpics图床，也不知道sis能不能用！% e; u6 Q) z7 [5 i
9月26日，发现geekpics图床不能用了，公司电脑里没有原档，得回家再弄别的图床，抱歉，晚上弄好！7 ?) J* g% m4 ?3 F4 v% B
9月27号，换了LDS的图床，先用着再说吧，免费的也不长久！7 b1 ?/ l1 l1 u! j( _$ D0 F
过节期间再弄点别的菜传上来，嘿嘿！: r, Y4 T; s+ T% T$ i7 q& t2 y$ O
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[ 本帖最后由 pc110 于 2012-9-27 09:37 编辑 ]

楼主的手艺一定很好 不过我不喜欢用鸡片 鸡片不适合与酸菜烹调 一、鸡片烹调后会有酸的味觉 与酸菜口感重叠。二、如果想留住爽滑的口感 必须要减少鸡肉的烹调时间 因为时间过久 鸡肉会有木感，但是肉类烹调时间的减少 会留住细菌 不利于健康。图片不少 可能我网速慢没有看到
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[ 本帖最后由 hudi4 于 2012-8-14 14:20 编辑 ]

又是一道川菜，现在很流行川菜啊。在川菜馆也没有吃过这道酸菜鸡肉。应该是楼主自己的原创吧。可以不可以不放麻椒，多放一些干辣椒。不喜欢吃麻椒的味道。

用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:23 发表
& M4 k+ O9 M' N9 o$ U: d2 i1 q用酸菜鱼的料包代替酸菜包可以么？还从没用鸡块做过这种菜呢，一定试试

) l: v; U" H. u9 n/ ?! _" G本来就是酸菜鱼的料，如果的是碎料，省你切了，整料主要容易过水，去去泡菜的老卤味！

看着像酸菜鱼，楼主可以跟朋友卖弄一下，让人猜猜看，估计都猜酸菜鱼吧？呵呵，看上去一切都很完美，唯一不足的是酸菜最好去乡下弄些自己腌制的，那味道绝对比塑袋装的要酸和鲜的多，很开胃，地道又正宗，以上纯属个人意见。

又跟楼主学一招，我喜欢酸菜的味道，这酸菜鸡肉片一定好吃，我买材料去一会儿就做下试试

我发现酸菜是万能的··· 天冷的时候喝个白酒吃起来会比较爽，做法收下了，天凉了做来试试

切工不错呀~鸡脯一定要冷冻一下再切，不过鸡脯是减肥圣品哦~脂肪基本没有，高蛋白！

这个菜的搭配太好了，鸡肉吃多很饱，现在跟酸菜煮在一起，这真是越吃越想吃$ j; @* r8 Q7 Y
来碗米饭就完美了