名称：水晶皮冻
7 b1 |0 L. y6 z: {# I口味：很Q、爽口
. L' c% W7 A+ K$ c主料：猪皮
/ a- q" X3 u4 S% U- C辅料：姜片、盐、黄酒
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$ ~. J6 ?! Q, p# a' C  ?做法：
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1：用菜刀挂掉多余的肥肉，7 o, K  u. @. `$ ^2 L& z( m
再用刮胡刀刮猪皮上的毛。
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2：很干净了吧。9 X# b+ d# c% Z& b1 b

9 {% D! v9 g1 m/ o3：冷水下锅。7 O& |8 ?) l( n- I, V. @
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4：大火煮15分钟。0 _& O; K4 p; O4 S( V* L5 I( {4 K
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5：捞出立刻放入冷水中，泡冷捞出。
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6：用菜刀继续刮油，多刮啊右面的就是刮好的。5 u2 ]: w3 B5 F  h" P
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7：黄酒、姜片加上水烧开。1 T9 V% c3 N2 t
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8：烧开水后放入刮好的猪皮。
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9：煮5分钟。* e+ p7 s, B% ?/ \
10：捞出后晾凉后切细条。
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11：猪皮重量的4倍水。, ]  q/ ~: a/ A2 `

( v# v7 ]( x. T' n2 N. Y5 G4 P12：水烧开后放入切好的猪皮，
  G7 r. k9 S. V0 T! h水再烧开后用最小火。
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13：加盖。
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14：煮2小时。8 e; ~$ B1 R! ~6 \4 ~* u* o

  h6 U) R0 m* |+ A  |0 u8 p# l15：出锅的时候放点盐。
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# g+ X# e' X1 N3 ]2 q5 {1 w16：可以了。
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17：我把猪皮弄了出来，: R0 ?' m$ ~7 J
然后装盘了，冷却后放冰箱。1 J. A5 j7 I" B$ s! v

/ H$ h: Q! V2 `  C) O( W18：开吃了。$ J, E" G. Q1 y5 F
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) q2 X  x2 _7 B" Z注意事项：1 e' ~/ a' Q& X* R
1：买的时候让老板多和你刮肥肉。/ S( d6 X) T8 @4 y; [* R
2：油一定要刮干净。- C/ I( z5 |% Q: A
3：出锅时猪皮别单独弄出来，一起装盘冷却。. J# u4 S# d$ p4 a8 H
皮冻会更Q，我因为是第二次做觉得猪皮浪费了，
. i" V5 N  D  }就单独拿出来准备晒干油炸！这次的就没有前次的
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[ 本帖最后由 我的海洋 于 2012-8-12 22:09 编辑 ]

皮冻确实很爽口，以前做的时候没有把肥肉刮干净，结果熬成肉汤了，惨痛教训啊。

最喜欢的就是 这些小吃了，一般都是直接买做好的回来蒸

学习了，做过几次总是油腻腻的…

以前也好似这样子弄过。不过北方人还是喜欢吃带点颜色的。好吃不过。

海洋兄的照片好清楚啊，这个做法没有尝试过，改天自己制作一次；& B' v" k; S/ e2 I# i( P
感受一下口味，制作的乐趣，支持LZ ，再现佳作！

肉冻确实很爽口的，楼主说的很详细的，有机会要试一下肉冻

我做皮冻用高压锅做，上气15分钟就好，怕油没有去干净的话，切好肉皮，煮开，把油抹撇掉！

确实很新奇的做法，我第一次见，可能自己孤陋寡闻了，有时间真的需要学习一下这些有特色的菜品的做法，可以偶热显摆一下

皮冻最难做的就是刮肉皮了，一定要把肥肉刮的一点不剩才行。