名称：虎皮凤爪% t( E; R. O0 l0 d, D2 F; ~
口味：咸甜
8 ]/ Z% g, e7 f2 b+ y; x主料：凤爪
' s+ a1 c% m' Z辅料：调和油、蜂蜜、白醋、姜片、卤粉（一点点就够了省事）、
  S( W- I* |) }8 Y" E草果粉、冰糖2粒、盐、鸡精、酱油（生抽）& u! v5 k5 w2 [8 ]
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+ l( R. g( }/ ?做法：: g  `' w: i3 E
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  1：凤爪解冻洗干净。# B' m) ]5 A8 r3 [, ]+ O+ ^. X

8 v+ G4 c5 }7 `/ t* m  2：指甲切掉。
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  3：切两半（吃起来方便，更入味。）# S, D" ]% p3 S6 i# C% \: r8 G* ]

; _' n3 o0 {6 @) d1 i8 D( y  4：冷水凤爪入锅，加入姜片、黄酒煮开后2分钟捞出。8 a0 \( k! x! I2 |
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  5：放入冷水中冲去浮沫，晾干（一定要把凤爪皮的水份弄干）4 u# ~: v/ H; z+ q' b' R
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  6：蜂蜜3份和白醋1份，混合。9 k! r4 `9 m. P3 _6 ^( Z) I/ O
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8 I5 q. u6 P* p' N: @+ S% x+ L6 _  7：把凤爪和混合水一起轻揉，腌制了10分钟左右。9 U& v; ?$ q1 s; f- c# y
腌制好一定要晾干。
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9：锅中倒油，烧一会觉得差不多先用筷子夹只凤爪试油温度（五六成热），# `/ g8 C( x6 }- I; `# y
放入凤爪。锅盖一定要准备好。
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6 A$ {# a) {5 ^* ^0 T: |2 P2 u' I10：炸到凤爪金黄色捞起，放入冰水中浸泡。
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11：呵呵 2小时后凤爪浸泡大了些，有几只凤爪炸过头了，冷水都变黄了。
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! B( O! \3 T7 u$ m/ ]; ?( `12：呵呵 鸡爪泡发后一看就很有食欲，第一次做感觉很好。
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13：为了省事我用卤粉（瓷勺一勺）、姜2片。5 [6 |/ m, J& w8 [1 K) w5 x$ L  M, d

3 x0 Z6 N) h2 h, a14：冰糖2粒、草果粉三分之一瓷勺、黄酒两瓷勺、
  P  n, q3 q. {) Z( @' U酱油一瓷勺、盐四分之一瓷勺。) E5 H, Y% j5 r, @
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15：全部和冷水一起放进锅里，水没过鸡爪就行，
: M' _; ?/ g# `7 z1 |大火烧开后加盖小火10分钟左右关火，放点鸡精汁别收太干，浸泡到冷。
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' f0 m8 \. X: \; O2 F  \# E16：出锅了！哈哈很漂亮啊！看着就很有食欲！
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注意事项：
0 S3 P3 l' b. @! j1：可以的话油多放点，加盖后就不用管它直接炸金黄出锅。
+ ^4 f/ h1 F- c) A/ u我油放少了。中途要翻滚凤爪，被热油溅到手了。
# x9 z/ S" W- K2 k- ]% n  E2：冰水提前准备好。
" t* E" l7 P2 v9 Q' g; d3：炸的时候注意观察炸到金黄就可以了，我就有几只凤爪炸胡了。% {  j& D$ B' }5 K$ m9 {
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感谢超级至尊介绍的图床; A2 ?3 f! i& L/ X% v3 c

. B5 V) `8 [' R3 Y% S[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 ]

LZ和我一样，一，要切掉鸡爪指壳，二，做凤爪必切两半，刀法都一样
! g7 @4 S" o( ^: ^  R3 e炸胡了是不是太紧张

其实楼主可以试一试把最后一道工序改为蒸，味道也很好的！

没试过做蒸，蒸的话就怕调料不好充分的入味。

很好很强大  支持一下  谢谢分享谢谢分享

是很多人都爱吃的，不管味道怎么样，看到做的外表就很诱惑了！

还需要放草莓粉，没见过这种作料。放完以后，会不会太甜

我到时没有做个这样的，都是做的泡椒，可以试试，看起来很不错

很有茶楼的味道！不过茶楼的没这么新鲜~赞一个！

原来这个鸡爪的做法是这样的，以前经常外面买来吃的。