名称：私房红烧肉
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口味：偏甜，但是不腻
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主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）
- I+ E% p3 V7 @辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
/ ?3 X4 \, A7 Z" e% g做法：
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1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜
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5 o5 v, s" ?- h& G+ I9 p9 |& |2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块
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( _( p' p, m7 Y* \! a) {3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
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炒之前
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( `: B/ V5 w/ b$ a! D9 N$ ]炒成功
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4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色
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5.加入葱段，姜片，适量酱油
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6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料
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7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。
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?, G, o( z/ E2 [第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些
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( o; w7 o/ P( x N% v" D个人点评：
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昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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注意事项：
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1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
( O5 }& t% c, y- K2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]
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