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1 q1 v- q; Y6 W/ F* u/ r1 h* n主材：牛柳配料：大米、糯米、葱、姜、蒜调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪醩汁1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。7 N5 x- o$ L$ R0 P9 _6 h
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) z) C1 }4 |' B# R$ u7 d6 l/ a1 |2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。 " x: _4 r' e+ o7 N

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# U# l/ k8 j! [% H0 K3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪醩汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪醩汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制5小时。
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( K" [7 B6 _. R! D& W8 P4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。   B% v% X* u' @# e3 p% Q6 z* l

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5 W- T8 A; k: o7 s3 k+ F5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。 , L( t7 e& G$ p5 B
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- j$ s& D" t4 [# Y2 r' i! J. ~* o6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。 ( |4 R: P+ i) F; n7 C
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, z: V- o; B. @贴士：1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。
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* N# e7 c7 r/ Q: V2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。+ N! E5 t: J& I2 E  M

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: r2 `) e/ u* F. N6 w, Q3、如果没有醪醩汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。* W$ D3 w. N* u& L
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4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。
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5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。! h/ }% G+ c* k4 i5 u: N
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6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。

粉蒸肉经常吃，粉蒸牛肉倒是第一次见，不过牛肉一般比较韧，蒸出来不知道口感好不好

听说这道菜是当年袁世凯大总统最爱吃的一道菜。

这个菜自己在家做太屌了 外面卖的粉太多不好吃

粉蒸肉我是最爱吃的，大肉粉蒸肉好吃，牛肉的太瘦，不过换换口味还是很好的

粉蒸肉好吃在于肥而不腻，粉蒸牛肉牛肉比较韧，如果搭配点五花肉不知道口感会不会更好。

这道菜确实比较需要手艺，如果蒸的火候不好，味感就差得远了。

粉蒸牛肉很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；

粉蒸牛肉是一道家常菜，吃起来味道很美，我很喜欢吃。

没有吃过，不过袁大总统爱吃的菜，味道应该很不错吧，有机会学作一下