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[凉菜] 冰涼紹興醉元寶[11P]

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冰涼紹興醉元寶[11P]

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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。' {+ b/ W; a5 o; t$ X8 R
這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~6 T7 `  v4 P0 k: B1 J

7 M! W/ U3 o. ]. a材料:: l+ y9 W. g( R
- 豬前腿 1隻  d4 J8 J: C( a7 A  W. [, e% |& j
- 蔥 1支! ^) I7 Q0 K3 }/ v! M
- 薑 3片/ u9 S9 \1 l/ O* `- h

  F  ?% o9 k; B調味料:+ m  X; B% D; l2 T8 x: ^
- 鹽 2小匙
- [+ Q2 k5 d, J+ {5 q; p- 紹興酒 隨意8 I8 b% T. {$ q2 P! l

- h$ u1 I" _0 `( n: O) }[中藥材]! k- n- ^2 i9 }8 ]
- 當歸1-2片$ Y* O2 C6 Y, M+ Z; b- x
- 青耆10片左右
2 }' s% [; _+ X: K   (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)# K2 P8 S  k- q% O9 s/ r/ `" i- q6 s% c
- 枸杞子一把2 i. ]0 D& c0 I7 ?" [0 K
- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
4 h9 @9 U2 D% ?! ~" p6 M- 蔘鬚 數根% f: L7 B: d/ w' k& {7 k  J9 w
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. ?$ l0 Q& s5 H: a5 |+ h- C(基本上中藥材跟醉雞相同)
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. Q$ x6 b. f5 }. Q, f0 y, P$ |做法:
; M7 p3 a1 \! L; Y- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
/ C8 y, u* o" h. Y0 B  取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
/ x* O! k6 S' ], \ (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
. p4 s) |  ?) x/ s" w8 d1 R  所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)8 c9 A- L% g, d! X2 U" m
(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)$ R9 `$ Z3 M3 R0 J, `* v& p5 z: [
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& s7 |) Y+ _  _4 C: X* |( v  
% t/ k: g$ u3 m7 v! F2 x9 F( Z& C$ ]- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
; \  ?* S3 |5 N# a0 `. A (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
# w+ h2 ^7 Q4 Q8 M" s (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
4 O% S0 q* w* g# _+ Q# q2 m  豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)3 Q* ^  B$ w' e0 S* A* L' g
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- ^. w4 {+ `( {8 f( R# d2 j2 g-  隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。6 y3 p  i) {1 A: j0 X, H
   可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。6 b. n4 l7 ~1 p# S2 e. u
   冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~+ a/ [5 N4 z" t/ ?
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因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。' k% {7 t+ O1 P) Z( K
也因為是QQ的,所以不膩。
3 {* h4 \: ^- v+ J: z( w; M0 ^敢吃豬腳的人,請一定要試試看~& h# Y3 p5 d' ?  O- U
本帖最近评分记录
  • rnnn 金币 +6 发帖辛苦啦! 2012-7-27 09:17

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不就是水晶肘子改良的做法吗 没什么特别的

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我还是喜欢红烧的,这种做法很好看,我没吃过想尝试下

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听着菜名都很有招财进宝的寓意,除了猪肉,再加上枸杞和红枣等,更能补血益气哦。

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