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最近天氣熱到爆,不只煮飯的人痛苦,吃的人更是沒什麼食慾。
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這樣的天氣裡,做一鍋醉元寶,冰冰涼涼的吃最爽快啦~
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7 M! W/ U3 o. ]. a材料:
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- 豬前腿 1隻
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- 蔥 1支
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- 薑 3片
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F ?% o9 k; B調味料:
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- 鹽 2小匙
- [+ Q2 k5 d, J+ {5 q; p- 紹興酒 隨意
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- h$ u1 I" _0 `( n: O) }[中藥材]
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- 當歸1-2片
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- 青耆10片左右
2 }' s% [; _+ X: K (基本上還會放川芎 但我覺得川芎味道太重 所以不用)
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- 枸杞子一把
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- 紅棗(或黑棗) 6顆左右
4 h9 @9 U2 D% ?! ~" p6 M- 蔘鬚 數根
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. ?$ l0 Q& s5 H: a5 |+ h- C(基本上中藥材跟醉雞相同)
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. Q$ x6 b. f5 }. Q, f0 y, P$ |做法:
; M7 p3 a1 \! L; Y- 豬前腿請肉販幫忙切小塊,走活水後洗淨後,
/ C8 y, u* o" h. Y0 B 取一鍋,放入豬腳、蔥與薑片,蓋鍋煮約一個半小時
/ x* O! k6 S' ], \ (因為這道菜是要冰冰涼涼的吃,不用再加熱,
. p4 s) | ?) x/ s" w8 d1 R 所以如果豬腳一開始煮的不夠軟,吃的時候會太硬而不是Q的感覺)
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(另外我用的是黑毛豬,所以需要煮這麼久,如果是普通豬肉,一小時應該OK)
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% t/ k: g$ u3 m7 v! F2 x9 F( Z& C$ ]- 趁煮豬腳的期間,中藥洗淨後,煮約20分鐘備用
; \ ?* S3 |5 N# a0 `. A (用電鍋煮或是鍋子直火煮都可以,用電鍋煮的話,湯汁會比較清澈)
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- 中藥湯汁煮好後,趁熱加鹽使之融化後放著等豬腳煮好
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- 豬腳煮好後,直接放入煮好的中藥湯汁內後加入紹興酒。
# w+ h2 ^7 Q4 Q8 M" s (豬腳跟醉雞不一樣,雞肉如果不先冰鎮,皮會不脆且肉會繼續熟成過老。
4 O% S0 q* w* g# _+ Q# q2 m 豬腳不怕這個問題,所以不用先沖冰水冷卻)
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- ^. w4 {+ `( {8 f( R# d2 j2 g- 隨後放在室溫內慢慢冷卻,等到不那麼燙後放入冰箱冰一天即可食用。
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可能是因為我放在室溫內慢慢冷卻,所以豬腳內的膠原蛋白被餘熱慢慢釋出。
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冰完隔天拿出來看,整鍋的湯汁都變肉凍啦~
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因為一開始豬腳煮得夠軟,所以之後拿出來吃是QQ的而不是硬硬的。
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也因為是QQ的,所以不膩。
3 {* h4 \: ^- v+ J: z( w; M0 ^敢吃豬腳的人,請一定要試試看~
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