芝麻面包$ b/ M. K/ [. i" X+ F
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。+ l* t% U' R; T2 M" P5 p- @9 X
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
. w! B) ]: V( P; e) w1 A湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。 6 A6 v+ [3 Y  F6 r' p; K5 x, B  l
湯種的制作： " l( o: L. S3 o, S6 O1 X3 h7 y
1。250g水中加入(高筋)面粉50g； 4 d& P9 R  R( ?) U0 e# F
2。將水與高粉攪拌均勻；
- R$ M5 i' Z$ k3 h0 E/ h3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； 1 d  `% F" ]( @7 ?( v
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。 1 A' U% G0 k( z- H4 L2 `3 ~" E8 E
每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 0 m) M# r% K8 B8 u3 q. V2 g0 W! i. `
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。 + \/ t: \: b3 z; g1 n% \
淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。
2 `$ \& f* B0 n2 u: _材料：
0 `" d; P+ I8 Q/ Z; J。干酵母 10克 8 t* Z( o8 Y( b% n* J, m& }
。高筋面粉 474克
. N$ [5 |0 e, o, Y' V0 h。牛奶 195克
2 `$ c& x. |- r' l1 f' X/ N。奶粉 15克
: V' j* C; o- p+ {( H' P。白糖 40克
0 b$ T, A# o$ v。鹽 9克 ' F% D5 e' z6 W. i  l3 G! s. e% v
。黃油 40克 4 J! a3 ~# `* o' ]. L- A6 s
。湯種 1份
; D7 k( }; g6 F5 q) U* d。黑芝麻 1/4杯
& g! L1 P% v2 C/ l: [# O  a& [, @7 q+ \。噴油 適量 2 a! h) w) q+ m, M# Z$ i2 X
表面刷汁：
& [3 k: y9 \  [4 I, D6 E。雞蛋 1/2只
, `( x5 m8 f( Y: J$ r0 Y& Z  y" M8 {。牛奶 1湯匙
" L% R5 @4 m: q  v' z准備面團：
. n5 z! `% n+ d! v. B. v1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。 / z' P5 }; @+ v+ H' b1 ?
2。黃油加熱至溶化。 ) X( p! Q6 D" U6 ~! x# ~
3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
9 F/ d. D* s" J! d4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。 3 D: P! l3 D* I6 B# M& h3 s
5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。 2 Y* w: ]9 F6 _9 y% v5 w
6。加入黑芝麻，充分揉勻。 / R' z& Q, W( q$ J' x3 n/ e4 J
7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
6 r) n/ v1 T2 A4 K% ^  M8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 / N; d  o0 _9 s9 B
面團整形： - P7 `1 s/ s( g; F$ {7 y
1。烤盤噴油。
; G. m& x" K6 Z' |# h: M4 l2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。
/ v$ p* C$ V; [7 o' l  V4 S7 G3。面團分割成8份。
; g' N8 A8 D3 }0 D1 Q2 ]4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。
& s0 C* v' F% A, ~1 Y5 v5。把面團放入烤盤，收口向下。
; v0 S% v8 W( i  V3 b: V6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 / I0 p" y$ x7 ^7 ^, Y
烤面包：
" ]7 U5 d" I( ?1。烤箱開320F。
& Y6 i: x8 C$ v1 s+ {$ q; u2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。 0 f% ~* I0 {9 K, J
心得： : g6 ~' r- s( t4 K0 }9 n
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。
9 I2 E+ }# R. Y* h+ C。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。
; F- {3 H: k7 L* C2 ]。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。
) D7 V1 W0 [/ u/ Y5 p。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。5 {" t! ]5 }+ d, C2 V
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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持