创新川菜菜谱，鲜得清丽，辣得脱俗
% P% x, H: H+ H" r  s& ^, a8 B4 C3 ?9 ]# U& a4 \( X6 Z
# f0 @0 R* K1 r  [# z

: r/ ]( q+ d) E! s. y- }原料：兔腿 小米辣 二荆条 葱 蒜 姜 花椒油 醋 生抽 味精, ]2 ?; a0 a0 P$ _/ Y! m# \

5 h% g/ C" E+ Z! G) _: w
, ~) V1 Z& }6 w' m* Q' o- ?+ p7 f7 j' N3 L
做这个蘸水兔应该用带皮的兔子是比较地道的，但现在很难买到，所以只有用兔腿代替。2 S0 M+ m; P8 a8 ?# n. a! h. |
1 C, K6 O8 F  g. R7 o9 S
兔腿洗净后，先用水煮开，焯掉血沫后再次下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开转中火煮十分钟左右，捞出放在冰水中浸泡五分钟' }, ^9 y. P- R" r2 [& z( `
8 B( \- n0 M( S/ Q) v1 q) L& ?" \
6 h% R/ T- K8 v; l2 e  w& D
+ E" ~. V/ q9 o8 M
葱切成小葱花 青红两种辣椒切成小圈 姜蒜剁成末3 B9 L/ w9 @5 ^8 N4 o  O( V
: ^9 M: M/ Y$ _! B& _6 u

- M' R# Y6 o2 d9 n3 |! s0 k# q
, S8 z! ^- d4 v切好的辣椒圈放一小碗内，先放一勺盐稍稍腌制几分钟，也可以不腌，然后加香醋与生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全释放出来
0 D8 K& M1 N5 c% ]  M0 E# o. ~* n$ N& _1 T4 I- Y

) r$ @( y" y' ~! @/ ]; d9 Y# D5 O8 _3 m( c: H
以过冰水浸泡后的兔腿捞出晾干水份后，切成块装碗里，浸泡后的辣椒再加上花椒油，葱 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁，把调好的汁淋在切好的兔肉块上就可以上桌了
/ d5 w, p% j( i6 }, T7 A* r$ j( R: J1 E4 D1 \! n5 i, P- Y& M3 S
! Z" o7 A* H) b5 w' F
$ g' R$ ~& E* t% g8 L) A
特点：鲜得清丽，辣得脱俗，是创新川菜代表作，为喜吃辣族的至爱。
/ p5 Y/ T! q5 W5 j3 s" b1 S- F% f* x: z" w5 y  W8 p0 ^6 N! v

1 `9 ]0 v1 v, q& |" c- ?, C
$ Q, J) R4 e4 G( ?. v# U鲜辣是川菜中的一个创举，鲜辣口味的菜主要是指把辣椒当做菜品来使用，或者在辣椒作为调料之前并没有经过晒制等道工序的菜品。
  {) V& L1 r/ z' l0 p
8 ~, H3 n% |9 t2 e鲜跟辣从来都不会冲突，二者结合更能把这个辣表现得淋漓尽致。在这个鲜辣的味道中，以蘸水系列最为出名，其中流行一时的蘸水兔就是很有影响力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一个关键，对制蘸水又是一个关键。
7 r. O- x( c# ~( ]" P4 w9 ^* ~( P5 L. C
上乘的蘸水，需以新鲜的小米辣椒为主，切成圈儿后配搭青辣椒，前者主调味，后者主岔色，然后还要辅佐以青花椒、香葱，调和成的蘸碟虽然极辣，却有鲜椒独特的味感，加之兔肉细嫩，确实是道好菜。

口水止不住地往下流，话说兔肉比较容易干。

煮的时候可以稍微加点胡椒或八角三奈，腥味要小的多。

好像很麻烦的样子。我水平不行啊。不过还是谢谢了叫我家人去煮。我明天也去吃。

水兔这么神奇的兔子，以前还真不指定啊啊。

这个菜确实要用带皮的兔子才会好吃，兔腿做出来味道上有点差别的。

很好吃；我很爱吃；但以前不知如何做；今天知道了；