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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]

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) C* h5 w6 j$ y: E3 D1 备好材料。 * P/ x8 q. \% \
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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" S3 R5 k, r9 X$ X9 t8 v) P; ~3 锅中放入葱姜,料酒。
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0 O3 ~) ]# L) L! e' b. B: [& w. O4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。
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( v0 \: W! h1 ~! p% K5 再闷一小会。/ p; ^6 ]6 L4 i# E
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3 N' r8 c1 H0 h/ b& \) f: G( N6 备好冰水。
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5 F2 }) D5 V0 {4 n7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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8 备好红油的材料。4 C, i* K& d! b* X* U' G% v
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9 锅中倒入适量的油* ?( x2 s( C2 ^$ N3 q& M% q
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% M$ S4 N4 h* E) {10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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  J& D7 e7 o8 R$ X8 E; c12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。8 H- G9 ]4 j- L$ z0 l. P; n* {0 `
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5 q. b1 ?5 ]2 ]) k) n. a2 C  ]+ x, \
& `* O' E4 b, {) D. v4 ]13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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" K  L$ F7 q, q- D: v14 摆在盘里。& K+ ]: u$ r, t9 j5 l1 o

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15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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, K$ h' X* P% x& j16 最后浇上红油汁。! x$ r9 Z$ w# r6 T7 N+ f. w
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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