居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷
$ L- C3 }0 X2 u标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]  Q1 v4 h4 k; F
名称：蒲烧鳗鱼寿司卷
: c, T; `! j# d口味：清淡
0 D2 Z/ ]$ S1 g主料：米饭、鳗鱼、紫菜
: E* ]+ S1 Z' Y$ l- l- [" H辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
5 ?; K4 s; N' ~1 m- d- V; [/ |做法：5 F9 V; F3 L; p8 `2 y& n
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。
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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。+ F7 X: ^! [* {/ w
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0 C4 p" I7 i5 ~: U# j' J% v/ U3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。+ `  A. G" }! P9 |7 s
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* j8 Q8 O+ s2 P+ u& q7 I9 g4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。' B# Z5 R1 D, J0 _: ]4 ~

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5、切好后装盘，即可食用了。
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7 [3 K8 B9 K& S. l# ^  s/ F大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！/ \5 v" P# o* y4 z* k

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最后来一张验证+用料全家福
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个人点评：/ {9 `3 O! Z, H2 U' {5 }
口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。5 _; H" l* T7 A9 j  o

5 n5 k$ |6 z9 W3 R注意事项：
3 J8 x7 x8 T+ h. Q9 x" w: P制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
+ g; t$ B4 O- o4 _- }" p换换材料即可制作出多种口味。2 l3 J2 p1 J. _* u. Z6 k7 }
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" E, I6 r: M  t[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说7 l+ Z4 X! M7 F) z4 ~$ g
这个烧鳗鱼就是个技术活( n, w* m) k( X
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
' t$ T/ @; f0 \这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。& j: x/ p: X8 P* s
这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用4 K) |- [* }. \. Y& @: e
　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用7 w! R! T; Z% \2 ]. D2 E
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
9 @% B- V$ g4 L6 T　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）7 P/ r. \  u  V7 A* u
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表 9 u4 \8 H, j; ?: }. F! Z
这个复杂的，别的不说
( {# \  x6 P% R4 G这个烧鳗鱼就是个技术活
+ [$ d  [2 j$ J  M; y' r而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
# V% |0 q7 D/ \' T4 P( m这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表 ' D" T; N) }) |
二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。
$ Z" w! H1 d% T4 s还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番