鱼香肉丝

鱼香肉丝- x! \# N* d( r; t0 M
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" i1 l& V, t0 Q2 J6 d$ Q    前几天小可送给我的盐水里面还有不少泡椒，一直惦记着要做个鱼香肉丝，今天终于不懒了，这个泡椒就是比买的好吃，味道超好，不管我做的正不正宗反正挺好吃的，方子是参考《贝太厨房》并略做改动。
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原料：
) q0 I# a0 g3 G. }( L* ]* D猪腿肉   300g
8 j4 d6 m/ z3 t' z水发冬笋 90g
6 G; B9 A: a% X/ N# z3 C水发木耳 50g* U' n6 m! {* k! T* F% m
大葱花   1汤匙（15g）6 s5 e( ?+ G! x+ d
姜末     10g
  G" E6 H" k: r蒜碎     10g( D- }  \5 v1 \/ t2 {9 }
泡红辣椒 50g
0 }# A) U3 w, Q9 ]: w0 O- k酱油     1汤匙（15ml）6 g$ a3 I$ r1 ]; T% d
香醋     2汤匙（30ml）
/ g5 `. u+ N1 f/ E  J# E白砂糖   1汤匙（15g）2 P. K9 y! R; G4 q) _; w
盐       1茶匙（15g）
# K# i8 {" z7 n, z" e料酒     1茶匙（5ml）% a% K) ~3 _) X7 H$ x
水淀粉   45ml
" L$ m: B2 J1 F1 R水       45ml
5 g5 P7 }+ ]  k; T' z% H2 o油       适量
: i- c. G5 j7 P% |- _2 m  |做法：
: ^# M% b  `. v1 r9 C( H1、腿肉洗净去筋膜，横向切成粗如火柴棍大小的肉丝。 3 X3 k, B  w! w. @# Z: W+ @
2、肉丝中调入水淀粉1汤匙（25ml），并搅拌均匀使其上浆。5 D  v) d& b, M& a! O

% a+ }2 ?6 q# ~$ q( ]3、水发冬笋洗净切成与肉丝同粗的细丝。水发木耳去蒂切丝。泡红辣椒切成小块
: M& p, y, h8 a" G0 l- X, g4、 碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉20ml和水，调成芡汁。! l7 I/ ]2 p4 w& C* f: ~

4 N( F* n% C$ L  ]; m4 r% @1 u5、 火烧热锅中的油，待烧至六成热时，放入肉丝迅速滑炒至散，再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
$ E' c  [. \, v9 V/ F5 N6、将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻，最后倒入芡汁，颠翻数下将汤汁收稠即可。
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