名称：孜然羊肉
: A" R0 e3 J  \, T/ r7 `' ^口味：其他口味+ ~3 Q" m+ I9 L
主料：羊肉1斤
" p( b+ L0 J% `辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色
, J, K2 ?8 R+ @& U* `羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 $ X. C$ }4 D9 Q+ k; ]# m
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0 c* G* s6 d9 I* m* \7 b9 E4 {4 w第1步  S0 f/ p: U) E6 B& l* d5 K
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；
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" I! L9 q9 z  N0 e, I) t1 W- D第2步6 c7 o3 I' ]) t3 l' g" _4 ~
加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；" p- V3 y, R  S  f' u, ^

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第3步
2 f( P  @4 \; h  b4 a锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；5 f0 M& S0 k) P

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放入羊肉煸炒至变色；9 u/ {+ d! L5 A: `

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4 ?1 x+ i; E( o  |9 Q4 d第5步9 _) J! |8 Q- Y% t
少加点酱油调味；
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6 K. o2 a9 W; o2 ^" y第6步
4 ^9 d: K6 `$ }- T% @放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 8 J5 {% v; W# t( w* V
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/ R7 X/ a4 q7 w2 e7 P3 k孜然羊肉的做法建议：
7 b; R& U  n& E; z1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 & X7 X0 y% `( A, X3 r  j- i
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 * ?( K& p' a8 o; K% Z
3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。4 {* d7 C. a5 f
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[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！