只要掌握炒菜中的原理电磁炉同样能炒一手好菜！8 \! f1 K# ^: U3 t+ `7 N+ N% A* ]
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材料
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7 @0 |9 F" r' h4 I% S1 l五花肉 一定要4~5层的那种  青椒  洋葱  五香粉 大蒜 生姜  豆豉 豆瓣酱 , p8 P) [, S! P6 R

4 }$ b7 B! @2 n- w5 I; h技术要点+ {  a% d& T' e' L
1青椒去籽
0 b1 f! e, }/ e$ v' @& r, W青椒切好之后还有很多籽，影响口感不说油温高了青椒籽还会糊。用手会很辣。用水又弄不干净。可以把切好的青椒用两个容器扣起来然后使劲摇晃，一会儿的功夫青椒籽和肉就分开了，你会发现处理过的青椒非常美观。
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2肉的处理
& T3 k$ q% {; k! u, y& d肉皮：很多毛，看见就烦。直接把锅烧肉，肉皮往锅上一贴，有毛的地方就全部糊了。用刀刮掉就行了。' u& L* R" Q: ?% ^
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3洋葱  s& V5 D# Z& l/ w% ~
觉得辣眼睛可以在水里剥也可以放冰箱冻一下再处理。总之抑制洋葱辣味分子在空气中的流动就可以了。
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2 ~; m( V+ Y1 X) d6 A2 [4火候的掌握' g- u: _: k3 b2 W4 u; d
肉：为什么叫回锅肉，顾名思义就是要回一次锅嘛。第一次是煮，第二次是扁。肉微微翻卷就代表OK了2 T1 k6 F) O1 m: U# U% T- Q$ Z
配菜：观察洋葱的透明度就能很好的把握火候，半透明的时候要加好所有的作料。几乎透明的时候就可以起锅了！. J0 c$ H; K' j

* c/ A  D! T% v7 X2 L! s, K/ `那么开始了8 t, y8 J+ y  V: |3 u
洗菜
2 a* k- ~7 o! F2 E: k3 C- t切菜% `9 b$ }8 H8 ^% d% ?8 G
锅子做水，把处理好的五花肉肉皮朝下然后盖上盖子直到肉煮到7分熟（用筷子戳，要是能轻易戳穿就差不多了）接下来取出肉用水冲洗一下，切成薄片备用。2 n! e: O* D) k$ J7 p
锅里放油，开小火放入肉片煸油。肉变黄的时候放入五香粉，盐，姜蒜老抽调中火快速翻炒。等到肉微微翻卷的时候关火将肉装盘备用。
3 }8 Z5 _6 m# v8 m# J锅留底油，开大火，放青椒，洋葱加盐开始翻炒。等洋葱变半透明的时候放入刚才扁好的肉，加糖，豆豉，豆瓣酱翻炒。这个过程非常快！注意看洋葱的透明度，几乎透明的时候就可以装盘了！1 C) }5 @+ \# m4 H  ]! ~+ b

0 J9 S( |/ y" @1 @8 r0 k懒人贴士：五香粉是个好东西，比较正统的做法是在煮肉的时候加入这些大料。但我为了省工有让肉快速入味在扁肉的时候直接加五香粉，感觉味道差不多，但用大料的回味更长。鱼与熊掌不可得兼嘛！
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回锅肉配上东北大米再注意一下荤素搭配，炒个生菜这顿饭就算是无解了~" H) N! ]. U0 c: V: A  b: k! j
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+ P2 H1 D% p2 {. ?扁肉) z4 y3 X4 N% t/ L5 f: ~! x
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2 l0 p7 l  f  p% c8 t, a. V一些准备工作
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加五香粉和姜蒜老抽
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完美的荤素搭配，绿油油的生菜更惹火啊！
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东北大米啊！怎么吃都不会厌啊！
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0 u/ i: ^& i4 f6 g0 U肉吃完了，补个电磁炉的验证吧~
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[ 本帖最后由 zcrqwert 于 2012-5-22 22:43 编辑 ]

这个明天也去买个五花肉回来，做做看味道怎么样

看得我都流口水了 楼主真是把这回锅肉练的炉火纯青了 经验老到 明天我也试下

楼主你炒的太有食欲了，那米饭加那菜吃起来得老带劲了支持你

除了感觉青椒炒老了以外，其他的表示同意，适合宅男吃哦

家常回锅肉，估计是最好吃也是最受欢迎的一道菜，不过，把它做成盒饭性质的，感觉还是有点浪费！

我做回锅肉，不放洋葱和青椒，回锅时把郫县豆瓣炒香，加肉加一点糖，加一点老抽，放入大量葱段，加味精，出锅，也不错，我认为主要在郫县豆瓣

总觉得回锅肉不如正常的额青椒炒肉的味道鲜美，佐料也用得多些吧

相当的不错，让人看了很有食欲啊。今晚就去试一试！

楼主是不是搞错了，是回锅肉没错，但是不是用电磁炉做的。说实话，这道菜还是挺好吃的，挺香。