名称：自制合拌6 x$ f; }$ Y  W8 B  o9 b
口味：咸、香、微酸; S3 v9 ~. _/ e2 s2 P1 l. z
主料：花生米、豆干、菠菜
; h! o' l! |/ X; _辅料：盐、香油、醋、酱油8 Y2 ^, S& P- ?. h- ~. j# a
做法：
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; t! w1 E; x  C* n" ?首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。' \( K0 J8 e( e( b: f
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了0 y: M5 E4 L5 \  [5 a. @# e1 Z
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1 \& k' F% b5 q7 _! T9 i+ {) e0 o% ^我这里用白醋了，熏醋也可以. U# N% @, L2 K7 d: m! d5 ^, o

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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油; g' T; ^- n* n

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再来张近照
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个人点评以及注意事项：
: r7 d. w4 t$ [9 L' T最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。9 P  n( T( D. b9 o: z9 J6 i
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。* z  W3 d9 i' J# y  ~
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
9 {8 Y" g/ ]+ e$ L如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表
2 k- ~; y! |# _! g7 Z+ d" A3 v+ |很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

! W( Z; _9 ]: F1 ^, f3 }根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。" x9 O" l3 {' I. [
还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！5 t* T2 A; [) `
抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。