名称：红烧带鱼$ e* {  _8 U7 b
口味：咸鲜甜微酸+ O, T! @6 |$ |4 L0 S3 z% _
主料：带鱼中段
/ @: w8 J' ]0 \# P. f* W$ g1 `. k辅料：葱 姜 蒜 八角 花椒7 M. T/ ?; }0 Q* H- ?

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$ u/ a" g. ?6 ]1 将带鱼清洗干净切段，辅料备用。, }, I8 r6 r5 `+ H" l' `

2 H% B! W' K  G注意：清洗带鱼时一定要取干净内脏，腹腔中有一层黑膜也洗干净，鱼身的白色细鳞用钢丝球擦掉。3 }8 S' f& ~) }

7 R/ x4 y  z: U  W2 将控干水分的带鱼沾上薄面粉。
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注意：带鱼控干水分后更容易煎炸。
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5 o( _+ P3 D; e3 放入热油锅煎炸。
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注意：油要烧至冒起淡淡的青烟。
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/ ]: w4 Q$ Q& `4 炸至金黄色装盘备用。$ j) K% S& b; X( X9 x( B7 n0 Z
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注意：不要炸的太老，否则鲜味全无。
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! t1 ~, m+ `, L5 锅底放油，爆香辅料，加入炸好的带鱼，这时放醋，糖，老抽，盐，水，盖上锅盖多烧一会。
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8 b( |3 G9 F+ x  O3 K, ]5 C注意:醋可以多放一点，因为醋是可以挥发的，水以没过鱼身为好。0 I2 I3 @: F6 I. W( m6 k

3 a2 C/ q* ]- ?- Q- y6 经过长时间烧制，水分已经烧得差不多了，加味精，起锅装盘。一道美味的红烧带鱼就做好了。- u1 N* I3 R! U$ I! |

& d4 Y5 u1 {) g9 `2 r9 ~注意：俗话说“千滚的豆腐，万滚的鱼”。烧鱼的时间长一点，味道会更好/ F+ G) l  ]6 g$ D% H; v8 ?* @2 V
   
2 I" S7 O5 I  s8 m总结：带鱼物美价廉，味道鲜美是很好的食材，初次做不好多试几次就容易掌握了。到时候家人品尝着你做的美味，你会很有成就感的。

我炸带鱼时有时沾一点淀粉的，这样外壳更脆一些

鱼身的白色细鳞不是好东西吗？干嘛要擦掉呢？

带鱼很多兄弟都在做过 我感觉还是炸好带鱼很关键  不至于后边不成形啊  楼主的图我开不开啊

1图看不见，不知楼主有否空闲补一下图，2用盐还是用生抽效果好，3淀粉比面粉好，4八角花椒因为味过重，只可少量，不然要串味的，希望炸带鱼能更好吃

带鱼好，好吃不好做。我一个图都看不到，所以不会做！！

鱼身的白色细鳞不用擦掉，美味的红烧带鱼，其它做法一·样。

一个小贴士，在红烧带鱼的时候，放上一个西红柿不管是颜色还是味道都会更好哦。

2将控干水分的带鱼沾上薄面粉,不如放点用鸡蛋清，口感更好些，我妈做的炸鱼都是鸡蛋清非常好吃，大家可以试试。

我烧的带鱼老是烂，估计是炸的问题？学校了，谢谢。。