主料：鲫鱼2条
: l: N2 F( a- }: u辅料：豆腐1快 红尖椒2个
E0 _$ h `* l4 W. `5 X调料：花生油少许 食盐少许 姜1片
2 B6 p: T3 _6 x$ F2 n9 u1 ] 蒜4片 料酒适量 生抽适量
4 p$ Y7 e" W+ d/ }+ N! s 豆瓣酱2勺 小葱适量 白糖少许
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麻椒适量
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* H8 u( C5 @+ c豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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" I$ w, j3 R L" _% b" [- a. Q2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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* T; c5 [- M% j* B- N5 J0 b5 y4 k3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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) N6 S0 V8 Y) ^$ s+ X5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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; f$ f ]( K! \: P3 E. ]6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
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" P8 [2 P4 v3 C S' n7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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8 H7 N: C" g' `0 d5 u$ @8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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2 h G9 \+ \3 S9.装盘，撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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$ T. V- r/ m: g$ T& j1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
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& b9 A0 H1 V1 K. Z) Z$ g, A2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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, y' {4 u9 [9 P. c, Z3、油要热、也不要急于翻动。
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。
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