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- H6 ?5 Y, n- m& ?, K菜品口味：咸鲜 & |" t6 H' j8 }% A$ {1 O4 Q
主要工艺：炖 9 D+ ]' z0 N  A* m9 o  s7 ?
所需时间：一小时
( a8 Z5 u& Y2 k制作难度：简单
3 ?) z0 e- z1 a所用厨具：炒锅
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食材明细
  C1 _" B) H8 A' Y7 W: l0 {羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙
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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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. f) s) a( }: H& f* B8 n7 j原料图/ _% B- l  h1 S$ F

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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味, t) ?9 ~+ Y7 Y" j% I# }
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1 h. x  p  v/ N放入冬笋冬菇，一起炒均匀$ u9 W$ {8 h( b$ w* Z4 b) m2 q
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) R- G( V0 C% ?3 [( J放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜
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: L! [' S( E0 w" F3 t( q- K6 O, [放入两颗冰糖大火收汁  {3 f- p2 b% D3 w+ R5 y3 O/ o: a
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小贴士. E, E  h  _+ t% o; L, _' C
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。
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! L7 L2 ?* \' b% G   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。/ G5 D$ F/ ]) k! F
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   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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* c  N" Q. c$ B& A: A& e# ?  g   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香