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3 O$ {& B; p  X' G# d菜品口味：咸鲜
: T. K& U2 H) H# F* J! C9 Y4 W5 S主要工艺：其他 : L* h4 [5 |2 h% p/ t" R4 S
主要食材：猪肉类
* O7 H  T: N, ~% x/ S4 ?所需时间：数小时 * p- O% u( i( A/ I1 e% n9 S# I, s4 U
制作难度：简单3 {) E! ~+ X/ b$ V* S. p) ~

6 J! R) J6 a! z, u* a食材明细8 i3 d9 H( K9 `3 Q
猪蹄 一只 黄豆 一把 姜片 适量 枸杞 适量 豌豆粉 适量 盐 适量 生抽 适量 香醋 适量 胡椒 适量 辣椒油 适量 香油 适量 鸡汁 适量 蒜泥 适量 姜末 适量 香菜 适量 花生碎 适量 8 P  G9 Y4 ?) V; L# b3 M' }

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' ]1 X/ B+ X& l2 Y$ y7 Y黄豆蹄花冻。有料更好吃，黄豆软糯，蹄花劲道，水晶冻QQ的，用生抽香醋辣椒油等作料一拌，若是再来口小酒，真的就美啦。
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猪蹄焯水，水开放一勺白酒去味，捞出洗净备用，黄豆泡软膨胀。姜切片$ R$ Z0 B+ _& Y$ K: h
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猪蹄，黄豆，姜片，一起放进砂锅。炖两三小时
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炖好放入泡软的枸杞子  L4 n  w  x; Z1 E

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猪蹄捞出来，黄豆也捞出来，姜片扔掉
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汤汁放到锅里，大火煮开熬一会，大概五分钟。用一汤勺豌豆粉勾芡
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+ h4 b# ^1 V% J. ^- `; d猪蹄去骨切成丝。汤汁倒进保鲜盒8 Q# c7 g) \& x# a

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黄豆和猪蹄丝混合后放进保鲜盒里，用勺子搅拌均匀
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5 r& f: m8 U/ [# R  W# s放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好# k5 U2 Z* a* k
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8 L" {0 w4 x4 L放入冰箱成型即可。头天晚上做，第二天吃就很好3 [* X" j6 g4 j- _' f7 {4 W! N

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# F' u+ y! e0 i, S) O* v8 ~  G小贴士
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8 t' v  N% K9 ?* E   1，蹄冻比猪皮的好吃，因为里面有筋也有肉。放了黄豆更好吃，因为黄豆很软糯。
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   2，这回的猪蹄不要炖太烂，太烂了没口感。我炖了两个小时。* `/ J6 T# E/ \& J$ }2 t) p

; I: I! G% d: e4 z2 i   3，豌豆淀粉勾芡可以让皮冻更硬一点，成型好。没有也可以不放，但是相对较软。要是不用豌豆粉勾芡 ，炖的时间就要三小时，那样猪蹄可能就不那么劲道了，看个人喜好吧！
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  }4 E3 p0 ~6 A4 h. \8 v9 U9 T   4，要想更好看，可以放胡萝卜青豆之类的，不过我不喜欢太复杂。好吃才是硬道理。
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   5，做凉菜，切菜的刀和板都要保证绝对卫生。皮冻切好，建议用温开水冲一下，或者纯净水冲，但是别热，热了烫化了。

蹄花冻确实比肉皮冻好吃，但是我做的时候，总是发现冻得不均匀，也许是还不够粘稠吧。

楼主是职业大厨吧。看到楼主很多厉害的帖子了。平时自己都爱吃猪皮冻，也便宜，2块钱一斤。想着猪蹄应该比猪皮冻好吃。就是剔骨头有点麻烦，我刀工不过关……

现在市场上的肉馅，真是不放心啊，可害怕了

这是道凉菜，适合在夏天当下酒菜到是不错，里面应该还有花生，黄豆，我吃过还是可以的。

炎炎夏日里一道清凉爽口的下酒菜，比起山珍海味，这个更是美食了。

在菜市场买过来吃~但不好吃~要自己做的才有成就感啊

做菜要用心做，这样才能做出上好的菜肴，LZ这个蹄花冻我有时间做个试试看

没有出过耶！猪蹄那么多胶原蛋白，真是好东西啊！谢谢楼主，改天自己照你方法做一个

哇～～好吃的冻呀～～在老家的时候过年那会家人都会做一点的，里面还放些咸鱼，这菜下饭最爽了～～