食材
0 s5 h5 f- R7 i7 ?3 @  l牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐& ?, c' y1 }( r1 T3 j  b- ]
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
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$ [! Y, e( E, m5 U# |( B- c把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）. [; T6 b4 i$ b* Y3 ~; x; O
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把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
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; v6 `3 l% Q1 v- W) @下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。
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8 |. T$ [# P6 I' P  J3 C$ Z肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）
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, V0 m# N9 a8 X# Z$ O2 `& X' l味精8 c" c1 N3 g8 j/ Q. C' n

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, S, g6 I. Q2 e. l! S' }放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌4 J2 d/ v% N2 i9 E9 @4 L

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酱油! d# U3 {* K9 N7 ]; @; h
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# ^* C0 [  E# }* T" a2 ]4 O0 |放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。+ B! ~% {7 @6 x- X; }
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放入香油和色拉油。继续搅拌。
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香油3 v+ i0 v0 F$ p' h
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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。) n: m; N, p# N/ L# k% r/ A# d
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0 D2 h/ D+ q2 R2 U& Y) R- f; R下面就是可以包啦！
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6 g7 r5 O' O! ?* U0 S5 e" P2 E4 c包.# Q/ y& U! S4 C3 E  F) y$ D7 P

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上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！- J% Q! L# ~% U' @
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。