名称：清蒸草鱼
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口味：清蒸
: ?9 m" m4 V1 T主料：草鱼中段
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辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油
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) H' j3 P# F9 U% E/ F4 [清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。
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对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
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9 ^" H- p ^1 j* q) {) n8 [对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。
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做法：
# J5 k4 h8 t& N1 B1． 鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。
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2． 利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
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# f! N) F- y3 Q Y u3． 至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
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4． 把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。
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+ K$ k1 z7 p7 k: A( D7 w# i1 I5． 另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。
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5 ~+ }& a- X2 [/ W" l N3 v注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。
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