【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
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酥焖鲫鱼& y  u4 }0 ]  m7 V# D+ H

4 v  {) E* B2 Y1 |2 ~    前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
& t9 S8 n3 i! ^3 z4 _& B通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
' N' O  l  ?0 U* V用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。5 J" M) i2 W& E. r) A: c) P! M5 t
    好了不罗嗦了，上菜
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原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
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! f) ]$ C5 `6 p8 w辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤: l0 }& I' {- Q

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# Q  e' `6 R7 n; \3 Y& {5 H葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以
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在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。9 \. J( S8 D) }: H7 f

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  E* U9 d# c$ q5 B* w0 ^6 Q" c在白菜叶上铺上一层辅料
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辅料上码上一层鲫鱼
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鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开' d- o* e& V  J' Q, e+ |9 m
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菜叶上再铺辅料
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: z; ]7 [/ b1 K2 J. l辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
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  q' Y, a$ d; }! ?6 `  Y  B3 i最后在鲫鱼上再铺层辅料
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辅料上盖上菜叶或压上个盘子
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: p! i0 Y! P  T- S/ B+ P加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，
! H: Q# \/ |* T2 j食盐适量，米醋1斤5 ]' `7 z  q+ X2 |+ e) ?
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加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时+ E9 u' i$ F' l7 Z6 a  M, _# D* v
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3 e/ i4 A/ d& t4 X! e+ m制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。
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小贴士- b3 M8 C* i' M8 d
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，
* R+ r& G# \; o3 p* Y4 \2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出
6 g6 T/ X0 z4 @1 U  可用个盘子铲，
9 E/ B- X8 o* f3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
: Y* P- N  F6 e4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。
2 K7 X- ^# B- H" l+ v5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。

北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。

意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？

还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做

这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊

这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧

看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。

很好的一道菜，发如果在鱼肚中真填入由葱、姜、瘦肉做成的肉馅一起焖，会更好些。

闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。

买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。