先上成品.
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0 A" w/ w: Y; y. a原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个2 q/ R- Z, y1 P5 j) I
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。
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! \0 k( F. _' \/ c8 e( J, R1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
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2、将鸡腿上的骨头拆下来8 q7 [& F( b& g& H7 g( j' M. t7 }

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3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）
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$ L8 e' Z! d+ A: S& U1 s4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出
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( f1 y: q0 O0 `2 M5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。" V, [4 j) a7 y% |, \% ]2 B

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/ n6 N/ H! x( r6 l$ K7 V: U6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。
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2 X# n+ x0 z0 G' ^7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出8 s: h& ^. |$ G, l

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8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
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) f+ G: F9 z" H" `! l9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。  j) Y2 G) V, u4 Q3 H4 j

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10、蒸好后摆盘。
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11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）
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  L3 x8 }1 R  T5 h9 X12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了 9 z/ W" e! I1 |
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- o- g* j2 h$ q  c端到桌子上  w1 n: k0 f( g0 O8 T1 M8 i2 r: [( d. h

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我先拿一个吃吃
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4 H" ?" |' |0 t9 w; f[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!