酱爆蒜薹肉丝

　
$ \: Q9 R5 D+ ]! X+ A用料：
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8 U) F0 a8 ]5 f4 H/ P　　1、肉丝三两。
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　　2、蒜薹半斤。 ( ?# {1 w  a* f! [

" _) S; P  E% X( q- p  R6 L( I　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。
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　　4、豆瓣酱一大匙。
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1 l: _  u9 G" G3 {　　5、甜面酱一咖啡匙。
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: `3 ], D/ V. n) ~! _. r1 f2 \, `" J　　6、酱油两大匙。 % c2 V- V* h* H8 e" _

5 P- @( B# T+ h4 k6 s2 g0 f7 W　　7、淀粉两匙。 ! C4 t: \' @8 R3 U( c- I3 ~

% c  E9 @( x+ l8 f0 W& ^' D3 \- e$ {　　8、盐、味精适量。 7 {: {2 N- U" _3 d# ^9 L

1 p$ Y7 A% j. A; @& m　　做法： 5 w; t6 ~$ A- d- B. L% _8 }

4 x7 J, `# m/ A9 P4 R　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。3 j8 Z" o7 o+ f/ ?3 b

) E/ {# q1 i/ Z0 H( i, R4 N; h8 T! n2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。1 |0 b+ P% l7 x! L2 v
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。! i# ~) O& K8 J( e7 Y' R

  L4 H9 w0 @+ J8 o　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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1 X! [; Q2 ^) _" S* Y5、下蒜薹炒翻炒匀。" x* |* L/ I+ @+ ~: |7 L+ ?/ X
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6、勾芡，起锅装盘即成。