主料：猪排骨
% ]) E: S2 ^2 A
& o! x7 a4 I7 \2 ^( K' [; `! R . w+ }1 C0 m. W
. }& j! J4 \+ q8 A) T5 K0 p5 V
配料：蒜、姜、调味料（含醋、酱油、胡椒粉、白糖、味精、盐）、冰糖、八角等； 8 s. n$ v3 d: R, e- Q0 V+ d5 g) X

( w) U2 `6 D, J, X8 m6 s # {* |" b4 E: B1 S' l$ T
6 |9 F8 p- Q3 H2 Z2 F

3 ~, ?$ e2 Z0 L2 m( A- r/ b$ T1 h" u/ p* z' x* e4 t# H7 k

. j* H3 m  z4 Q. d9 m
! ]) W3 l& h* Y' t0 ?  N先将冰糖加热，然后取出备用： / V, r& a6 b* t0 x
6 {0 O* v  C1 B# [2 H: k" {4 G/ f! p

( f6 a% j9 x& j  p3 l0 c3 P9 R# [7 E' A5 d" y
2 I+ b$ x  ?7 p: z/ i9 d) f! G- p) }
# Y6 B8 _/ e4 r* D5 ^, m; l$ |
油热后，中火下姜蒜片爆油，使菜油吸纳姜蒜的香味，但不能火大了容易把姜蒜爆糊
% H; \5 w8 f( @. ?$ `2 A7 ~+ H5 ]* {* _0 q; W6 l, m. B5 X
- `0 G# {9 G+ [9 q% r' S9 c" Y

# q) [4 {% S% c+ `- [* O; t放入已经过完水的排骨（过水是让排骨表面去掉血色，加少量盐和胡椒粉入味），翻炒几下后再放入香料 # M) O- }6 y' ?  q. _  u
1 K9 d) V/ N* i4 A
( O; X$ b. |( q( q
; i- e, f* K8 V" y. b/ J. B5 L
小火将排骨炒至色泽金黄，一定要不断翻炒，不能偷懒
3 V+ C# B( a  j) y7 }3 N1 w2 p0 o1 G2 Y
( ], `9 v& s9 U# O. {+ m- C( N % Y" W* \- [3 p; k

8 W1 s% F2 g$ l* Z待排骨差不多6－7成熟后倒入之前调好的调料再小火翻炒
! H8 n$ C- z4 F- V
- }2 l6 a% v. y$ r4 }
3 T7 \$ h& J  o' a; }$ j! @& O! b) {( Z9 c  }
翻炒30秒后即可倒入之前熬好的冰糖汁，如果放久了的话肯定都凝固了
1 X5 _  \& E8 ~7 h8 E* e; \' G8 T+ m1 A0 H& S6 w5 A

, Z' f8 T' F. E* |- z4 g; R/ ^9 N9 a% c0 N' P" `6 T
# U; M1 w6 n5 {" ~8 a
6 ~8 _* B! B6 {% \& {2 H- Y
翻炒差不多1－2分钟就可以出锅了。

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

以前看到的做法是用油炸两次，做好后不太烂，这个办法比较好。

颜色看起来不是很好，不知道是不是和色差有关，不过这个做法真的很简单，打算试一下

是黑麦牙糖那种黑褐半透明的色调，汁水可以多一点，又酸又甜，外焦里嫩也可以，炸到全酥更好吃，老妈的拿手菜，基本上教会所有想学的亲戚了，呵呵

我觉得排骨还是炖着吃好！谢谢楼主！谢谢分享！

挺好的，但咱们冰糖用法不一样的，我是先把糖熬了，然后把过水的排骨放里，炒到变色后放调料的

一直都习惯用白糖做糖醋味了，现在看来，用冰糖似乎是要好一些。

用冰糖做糖醋排骨，以前没试过，明天马上试试。

糖醋排骨吃过太多次了   上次在一家饭店吃的  把排骨剃掉  用红糖做的  很不错